如何做冷盤切片牛肉 干切牛肉的做法
1、將一整只牛腱子洗凈 ， 切成大塊，用水浸泡2-3小時(shí)去除血水 ， 中途換幾次水 。
2、此步驟用料步驟用時(shí)：240分鐘 。將浸泡過的肉塊瀝水 ， 用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3個(gè)（掰碎）、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小時(shí) ， 也可放冰箱腌制過夜 。
【如何做冷盤切片牛肉 干切牛肉的做法】3、此步驟用料步驟用時(shí)：10分鐘 ， 腌制好后，冷水下鍋 ， 加入生姜3克、八角2個(gè)、桂皮2克、香葉3片、草果1個(gè)、蔥段8克 ， 大火燒開 。
4、燒開后加蓋 ， 轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)20分鐘，中途將香料撈出 ， 最后10幾分鐘時(shí)視口味加鹽 。
5、煮成后不要掀開鍋蓋，將整鍋肉浸泡在鹵中自然冷卻，鹵制至少3小時(shí) ， 也可放冰箱鹵制過夜 。食用時(shí)，撈起牛肉，自然風(fēng)干后切片裝盤 。
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