怎樣水發(fā)墨魚用溫水還是冷水

一、溫水和冷水均可使用。冷水發(fā)得慢，溫水要發(fā)得快些。
二、做法:
1、先用水泡軟墨魚干，并將頭首與身板分開，以500克墨魚放20至25克的比例，放食用堿和轉(zhuǎn)碼勻。其中墨魚頭須碼堿略輕些，墨魚身體碼堿重些。夏季碼堿3至5小時(shí)，秋冬季節(jié)碼堿6至10小時(shí) 。在腌碼過程中，利用堿的腐蝕脫脂性能，使墨魚干堅(jiān)韌的纖維膜松軟，利于以后滾水泡發(fā)時(shí)吸收膨脹。
【怎樣水發(fā)墨魚用溫水還是冷水】2、經(jīng)過堿水燜發(fā)后，墨魚變得厚實(shí)柔軟，但還達(dá)不到滑膩伸板的要求，這時(shí)還須用80至100攝氏度的滾水再泡發(fā)兩次。作法是將原有堿水倒去大部，只留少數(shù)堿水將墨魚浸泡缽內(nèi)，然后用滾水沖入，使其在滾熱的堿水中逐步發(fā)透伸板。最后用原汁堿水浸泡養(yǎng)護(hù) 。烹調(diào)前用熱湯或開水把水發(fā)墨魚汆一二次，以去掉堿味。

怎樣水發(fā)墨魚用溫水還是冷水

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