江西新余鴨三件的正宗做法
1、準(zhǔn)備原料:鴨頭、鴨翅、鴨腳、 生姜、大蒜、 蔥、八角 、桂皮、干辣椒 、冰糖、老抽 、料酒、花椒 、香葉 。
2、將鴨腳剪去趾甲 ， 鴨翅從關(guān)節(jié)處斬?cái)?nbsp;， 鴨頭切成兩半，然后去凈殘毛，洗凈瀝干。
3、鍋中放入適量的水，放入幾片生姜，然后下入處理好的鴨三件，大火將其燒開后再煮約3分鐘，用漏勺撈出。
4、將焯燙好的鴨三件放入清水中洗凈，瀝干待用 。
5、八角、桂皮、干辣椒、香葉、花椒洗凈，待用 。
6、鍋內(nèi)放油，下入鴨三件 ， 中火 ， 將其煎至兩面金黃 。
7、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒，炒出香味后再放入適量的老抽，炒勻上色 。
8、放入適量的熱水 ， 加入適量的鹽及蔥結(jié) ， 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
【江西新余鴨三件的正宗做法】9、打開鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)大火將湯汁收干后即可出鍋 。
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