1. 首頁 > 生活百科 >

輕乳酪蛋糕的正宗做法教程 輕乳酪蛋糕的做法

1、用料：奶油奶酪250g、無鹽黃油80g、淡奶油50g、牛奶100g、蛋黃5個、粟粉（玉米淀粉）25g、牛奶50g、蛋清5個(檸檬汁1小勺隨意吧）、細砂糖90-100g、粟粉10g
2、做法：A料：(250g芝士+80g無鹽黃油+50g動物性淡奶油+100g純牛奶）全部均合隔熱水攪拌至無顆粒；
2、B料：（5個蛋黃），分次加入A料中攪拌均勻；
【輕乳酪蛋糕的正宗做法教程 輕乳酪蛋糕的做法】3、C料：（50g純牛奶+25g玉米淀粉，需要攪拌，淀粉容易沉底） ， 分次加入芝士糊里攪拌均勻；
4、將混合好的芝士面糊過篩3次，至少也要2次 ， 出來特細膩哦！用保鮮膜蓋好入冰箱冷藏備用）；
5、D料：蛋白5個，先加入檸檬汁+50g糖低速打至細泡，加入余下的50g糖和10g粟粉攪兩下，再低速打至大彎勾，盤子周邊的蛋白用刮刀刮至中間再用打蛋器打兩下，此時蛋白應是穩定狀態 。
6、先取1/3蛋白霜與芝士糊切拌混合，再取1/3切拌混合，最后把剩余的切拌均勻，倒入三能金色不沾固底模中，輕震2下入烤箱（烤箱提前預熱至210度；烤盤里注入溫水 ， 模具放網上，用隔水法烤 。
7、180度30分鐘上色蓋錫紙后轉145度40－45分鐘 ， 如果上色淺可在最后5分鐘調高20度烤一下讓表面烤干少少，防止脫模時粘皮！烤完后熄電再焗10分鐘后取出脫模 。（也可直接出爐涼5分鐘左右，待蛋糕與模具脫離后直接脫模） 。特別說明一下這個配方是不需要低筋面粉的；
8、出爐后是濕濕的，不是不熟，請冷藏一晚再享用！

    推薦閱讀