怎么樣分辨牛排好壞
【怎么樣分辨牛排好壞】外觀和氣味一下就能看出了 。外表上 好的牛排的大理石花紋 一看就很明顯，國內(nèi)95％的牛肉都無法達(dá)到牛排水準(zhǔn) 。最好的國產(chǎn)牛肉可能是霜降的國產(chǎn)黑牛 ， 價格很高，但還是和國外的牛肉相差甚遠(yuǎn) 。較好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不錯的 。氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，并且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩 。區(qū)別于國產(chǎn)，國產(chǎn)是除非燉爛或者加添加劑肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的 。正常牛肉的顏色為鮮紅色 。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化 。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會加深，變成紫色 ， 隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅 。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐 。
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