電飯煲煮飯發(fā)黑怎么辦
【電飯煲煮飯發(fā)黑怎么辦】大米蒸煮過程中淀粉糊化，可溶性直鏈淀粉向米粒外層遷移、溢出，米飯經(jīng)水浸提，可溶性直鏈淀粉溶于水中，遇碘發(fā)生特定的顏色反應(yīng)，顏色深淺受溢出直連淀粉的含量和鏈長影響，含量高，分子鏈長，顏色深，所測定的吸光值大 。壓力烹飪條件下，米飯糊化程度高，大米顆粒完整性下降 ， 析出的可溶性淀粉也多，故碘藍值也高 。
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