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立春吃什么 立春時節養生藥膳

立春 生活百科

立春吃什么 立春之后羊肉不宜多吃
春養生要順應春天陽氣生發、萬物始生的特點 ， 注意保護陽氣，與肝相應肝的生理特點主疏泄，惡抑郁而喜調達 。飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味 。
立春養生要順應春天陽氣生發、萬物始生的特點，注意保護陽氣，著眼于一個“生”字 。按自然界屬性，春屬木 ， 與肝相應(這是五行學說，以五行特性來說明五臟的生理活動特點，如肝喜調達，有疏泄的功能，木有生發的特性，故以肝屬“木” 。)肝的生理特點主疏泄 ， 在志為怒，惡抑郁而喜調達 。
【立春吃什么 立春時節養生藥膳】飲食調養方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味 。《素問·藏氣法時論》說："肝主春……肝苦急 ， 急食甘以緩之……肝欲散 ， 急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之".在五臟與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄，飲食調養要投其臟腑所好 ， 即"違其性故苦，遂其性故欲 。欲者 ， 是本臟之神所好也，即補也 。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也 。"明確了這種關系，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、舒肝理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳 。
立春過后的飲食藥膳應以“升補”為主
首烏肝片：首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量 。首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用 ， 豬肝剔筋洗凈切片 ， 蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干 。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁 。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透 ， 用漏勺淋取余油 ， 鍋內剩少量油 ， 下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發木耳，爆炒數分鐘 ， 將青菜葉入鍋翻炒數次 ， 八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成 。補肝腎，益精血，烏發明目 。(首烏既能保肝 ， 又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽 。)
生姜：現代醫學認為 ， 生姜能增強血液循環，促進發汗，有散熱退燒功效 。生姜還具有一定的抗衰老功能 。生姜中的姜辣素進入體內吸收消化后，能產生一種有抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶，可抑制體內脂質過氧化物和脂質褐色素──老年斑的產生 ， 延緩衰老的出現 。俗話說的"晨吃三片姜，賽過人參湯" ， 有其科學道理 。此外 ， 生姜對風寒感冒也有一定療效 ， 因此，在春天生發的時節應該適當吃一點 。
珍珠三鮮湯：雞肉脯50克 ， 豌豆50克 ， 西紅柿1個，雞蛋1個，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量 。雞肉剔筋洗凈剁成細泥;5克淀粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內 ， 攪成雞泥待用 。西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁;豌豆洗凈備用 。炒鍋放在大火上倒入高湯 ， 放鹽、料酒燒開后 ， 下豌豆、西紅柿丁 ， 等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成 。溫中益氣，補精填髓，清熱除煩 。
拌蘿卜絲：白蘿卜去皮、切成細絲，越細越好 。撒鹽腌數分鐘后，擠凈水分 。將醬油、米醋、白糖、味精以及蔥末、香菜末、蒜泥等置一碗中 ， 加燒熱香油 ， 潑制辣椒油 ， 倒入調料汁中 。用此調味品調拌白蘿卜絲即成 。這是一極佳美的涼菜，香、辣、爽口，回味無窮，可解酒、開胃、消食 。
蝦仁韭菜：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個 ， 食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量 。蝦仁洗凈水發脹，約20分鐘后撈出淋干水分待用;韭菜擇洗干凈，切3厘米長段備用;雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入淀粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用 。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可 。補腎陽、固腎氣、通乳汁 。(韭菜含有大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜亦可作習慣性便秘患者之膳食 。)
傳統飲食養生學認為 ， 具有辛甘發散性質的蔬菜還有：油菜、香菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、辣椒、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等 。具有酸收性質的蔬菜有：馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等 。

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