健康谷雨前后這時(shí)氣溫升高，雨量增多，人體更為困乏，但人體的消化功能卻正處于旺盛時(shí)期，是身體補(bǔ)益的大好時(shí)機(jī) 。針對氣候特點(diǎn)進(jìn)行食療調(diào)養(yǎng)，可謂事半功倍 。
吃香椿正當(dāng)時(shí)
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谷雨前后的一段時(shí)間正是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿醇香爽口，營養(yǎng)價(jià)值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說 。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳 。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C ， 香椿營養(yǎng)及藥用價(jià)值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，香椿具有提高機(jī)體免疫力 ， 健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效 。應(yīng)提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用 。
【谷雨時(shí)節(jié) 蔬菜的養(yǎng)生經(jīng)】香椿作為佳蔬有多種吃法 ， 除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外 ， 還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或?qū)⒄么谎颗c雞蛋面粉攪勻炸成似“香椿魚”服食，香酥、鮮嫩 ， 別具風(fēng)味 。香椿除鮮食外，還可用鹽腌食，即將香椿加鹽入壇封好口 ， 待半個(gè)月后可食用 ， 吃時(shí)切成小段以蒜泥拌食之 ， 鮮香椿也可洗凈切段入保鮮膜存冰箱冷凍 。
食菠菜最養(yǎng)肝
過了谷雨便意味著春季快過去了 ， 按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點(diǎn)，要抓緊時(shí)機(jī)調(diào)理肝血 。肝開竅于目，肝血不足，不能上注于目而視物不清，或肝氣郁結(jié)化熱，上擾頭目則頭暈?zāi)垦?。此時(shí)的食療要點(diǎn)重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目 。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜 。
中醫(yī)認(rèn)為 ， 菠菜性甘涼 ， 入腸、胃經(jīng) 。有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效 。對春季里因?yàn)楦侮幉蛔阋鸬母哐獕骸㈩^痛目眩和貧血等都有較好的治療作用 。
需要注意的是，菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收 ， 故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒 。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜 ， 如菠菜煮豆腐等，因?yàn)椴菟崤c鈣反應(yīng)生成草酸鈣，草酸鈣會(huì)影響人的腎功能，且可形成結(jié)晶物潴留于泌尿道，引起結(jié)石 。
黃豆芽補(bǔ)維生素
春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會(huì)發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥 ， 俗稱“爛嘴角” 。針對這一癥狀，宜多吃些黃豆芽 。
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