食物越新鮮就越好、越健康？蘋果、梨子之類的水果 ， 確實(shí)是越新鮮越好吃 。玉米、稻谷之類的主食，也是越新鮮越有益 。但有一些日常食物，是萬萬不能吃新鮮的，不僅對身體沒裨益，甚至可能中毒 。
1、新鮮腌菜
新鮮蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，在對其進(jìn)行腌制的過程中，這類硝酸鹽會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽 。
食用過量的亞硝酸鹽會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，導(dǎo)致缺氧等癥狀，還有可能與食物中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺 。
一般情況下，在腌制四小時(shí)以后，蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數(shù)量開始增加 。這會(huì)一直持續(xù)到十四天到二十天左右到達(dá)高峰期，然后開始逐漸下降 。
因此，要吃腌制的蔬菜 ， 要么就只吃當(dāng)時(shí)腌制的，要么就過半個(gè)月以上再吃是最安全的 。
2、新鮮牛奶
超市里很多柜臺(tái)上都是擺著“鮮奶”等字樣來吸引人群的購買力 ， 其實(shí)超市中賣的鮮奶還是經(jīng)過了加工和消毒處理的 。
那種現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶雖然更加新鮮，但是因?yàn)榭赡軒в胁【蛘呒?xì)菌，直接飲用對人體的健康存在一定隱患，容易引起人畜共患病 。所以想要喝鮮奶，還是要喝經(jīng)過加工和消毒滅菌處理過的最好 。
3、新鮮黃花菜
黃花菜是很多地區(qū)愛吃的一種菜品，它經(jīng)常被用來涼拌、下火鍋等 。它本身是沒有毒性的 ， 但是在經(jīng)過內(nèi)體的氧化后 ， 會(huì)釋放一種“二秋水仙堿”的有毒物體 。
二秋水仙堿是可以溶于水中的，所以在對新鮮的黃花菜進(jìn)行采摘或者購買以后，一定要先經(jīng)過加熱加工，或者熱水煮沸等過程以后才能進(jìn)行食用 。
此外，超市中售賣的干黃花菜，也要在食用前用溫水浸泡一段時(shí)間 ， 以防萬一 。
4、鮮木耳
鮮木耳，也是新鮮食物中要避開的 。鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的成分，這種成分是一種光感物質(zhì) 。
在食用了這種含有“卟啉”的成分以后，人在太陽的照射下會(huì)引發(fā)植物光性皮炎，還可能引發(fā)皮膚瘙癢，出現(xiàn)紅腫、癢痛等癥狀 。
而干木耳則是經(jīng)過了暴曬的處理，在曬制的過程中 ， 就已經(jīng)消耗了很多的“卟啉”的成分；在需要食用干木耳的時(shí)候，經(jīng)過溫水的浸泡，也能消耗剩余的“卟啉”成分 。所以在木耳的食用方面，干木耳比鮮木耳要安全得多 。
5、鮮茶
一到春天，就是一個(gè)采茶的好時(shí)節(jié) 。很多城市人都會(huì)在這時(shí)候去鄉(xiāng)下茶廠 ， 或者個(gè)人家中購買新鮮做好的茶葉 。
其實(shí)就拿春茶來說吧 。剛剛采摘的茶葉做好以后 ， 仍然存在很多含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì) 。而這種物質(zhì)能夠讓人的神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)興奮 ， 從而引起心率過快等癥狀 。
所以茶葉在做好以后，最好能夠放置半個(gè)月以后再喝 。這樣茶葉中的多酚類物質(zhì)部分，就能夠氧化消解了 。
6、鮮豬肝
很多愛好吃鮮嫩豬肝的食客，在烹炒的過程中，為了追求所謂的口感 ， 往往只將豬肝稍微炒一下就食用 。其實(shí)這是對自己很不負(fù)責(zé)的一種行為 。肝本來就是體內(nèi)最大的解毒器官 ， 承擔(dān)著解毒的重任 。
一些有毒的代謝物，在動(dòng)物的肝臟中聚集 。如果不徹底的加熱加工 ， 可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留 ， 在食用后容易患病 。
【食物要趁鮮吃？這六種食物卻是個(gè)例外】其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵 ， 所以新鮮的豬肝也存在著一定的危害 。
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