【生豆角中毒 怎么處理】日常生活中 ， 大家都非常的喜歡吃豆角，家家戶戶都會買豆角來做菜，可是你知道嗎？雖然豆角非常的好吃，但是要是烹飪不熟，生豆角可是會導(dǎo)致人中毒的 ， 為什么這么說呢？下面就讓我們來了解一下原理吧 。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白 。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 ， 尤其是兒童 。
雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對人體有毒 ， 但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫 。因此 ， 不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透 ， 有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了 。
吃生豆角中毒怎么辦：
1.中毒成分和機理
一般認為與豆角中毒有關(guān)的毒成分是豆角所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用 。
2.中毒原因及預(yù)防
主要是因為烹調(diào)時未熟透 ， 食后引起中毒 。如水焯后做涼拌菜、炒食 ， 未能徹底破壞其所含毒成分，一般燉食者很少發(fā)生中毒 。豆角宜燉食 ， 炒食不要過于貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使之徹底熟透 。
3.中毒癥狀
潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時 。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常 。一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好 。
4.診斷
有進食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn)，有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素 。
5.急救與治療
通常無須治療，吐瀉之后迅速自愈 。吐、瀉嚴重者可對癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等 。
同時專家提醒：為防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙后就做涼拌菜 ， 更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發(fā)生中毒 。
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