1、生雞肉
危險因素：生雞肉包含沙門氏菌和彎曲桿菌 。最大的風(fēng)險因素不是吃雞肉，而是在準(zhǔn)備做雞肉時被交叉感染 。
解決辦法：處理生雞肉時要特別小心 。切過肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺和你的手，避免雞肉內(nèi)的細(xì)菌傳播到其他食品內(nèi) 。你將雞肉拿到外面放到烤架上時，要將用過的盤子拿回來，吃烤好的雞肉時要換新盤子 。
2、哈密瓜
危險因素：表皮上有很多裂縫，易受細(xì)菌污染 。哈密瓜的皮內(nèi)可能存在細(xì)菌 ， 一旦將瓜切開，這些細(xì)菌就會跑到瓜瓤內(nèi) 。
解決辦法：吃前先清洗瓜皮也能消滅一部分細(xì)菌，但是這些都不是最好的解決辦法 。你必須小心儲存切開的哈密瓜，因為在室溫下會有大量細(xì)菌滋生 。因此要將切開的水果放冰箱內(nèi) 。
3、壽司
危險因素：壽司的最大問題是寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲 ， 例如生魚中的寄生蟲 。雖然生魚不能保證安全 ， 但是，蘸醬汁或者青芥可能會起到輕微的殺菌作用 。
解決辦法：魚至少在145度的高溫下烹調(diào)1分鐘，可殺死魚中的任何寄生蟲 。但是，那就不是壽司了 。唯一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法是吃用冷凍魚做成的壽司 。美國食品藥品管理局推薦，在零下31度的溫度下冷凍魚至少15小時可殺死寄生蟲 。
4、雞蛋
【七種食品問題易致人染病】危險因素：感染因子是在雞蛋里面 ， 唯一根除細(xì)菌的方法就是將雞蛋煮熟 。
解決辦法：不吃生雞蛋和半熟的雞蛋 。蛋黃未凝固的雞蛋有潛在的危險 。為了安全，你最好吃煮老一點的雞蛋或固體狀的雞蛋 。高溫會殺死任何可能存在的細(xì)菌，你可放心吃水煮雞蛋或者兩面煎蛋 。
5、牛肉餡
危險因素：吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康 。牛肉可能攜帶沙門氏菌或者大腸桿菌 。牛肉餡比牛排更危險，因為它被用手握的可能性更大，絞成肉餡后，它的表面更大 ， 藏匿細(xì)菌更多 。
解決辦法：唯一能保證無菌的方法是購買那些經(jīng)過殺菌處理的牛肉 。
6、包裝好的綠色蔬菜
危險因素：包括萵苣和菠菜在內(nèi)的葉狀綠色蔬菜一直是近年來幾種疾病暴發(fā)的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo; 。其中規(guī)模最大的疾病暴發(fā)之一是2006年的大腸桿菌暴發(fā) ， 與成包的菠菜有關(guān)，導(dǎo)致199人患?。?人死亡 。大腸桿菌和沙門氏菌感染農(nóng)產(chǎn)品的方法多樣，動物糞便滲透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包裝過程中傳染 。大多數(shù)情況下，水并不能洗掉這些危險 。
解決辦法：卷心菜外面的葉子更可能被污染，因此，摘掉葉子，洗手，然后再準(zhǔn)備其余的部分 。
7、芽菜
危險因素：芽菜生長的環(huán)境最利于有害細(xì)菌的滋生 。
解決辦法：唯一能保證安全的方法是烹調(diào) 。專家建議將芽菜投入湯鍋或大火煸炒 。
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