我們要是想補(bǔ)充膠原蛋白，該從哪兒補(bǔ)呢？豬蹄雖好，怕脂肪和膽固醇高；聽說骨湯有膠原蛋白，我怎么煮那湯也不粘稠，又是為什么？聽有的醫(yī)生說，海帶之類食品里也有膠原？果膠也是一種膠原？不吃膠原蛋白，皮膚狀態(tài)就不能改善嗎？
這么一大堆問題 ， 一句話當(dāng)然說不清楚 。所以，先要從基本概念說起 。
膠原蛋白，和“膠”這個(gè)字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質(zhì) 。人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白 。這種蛋白質(zhì)本身放在水里是不會(huì)溶的 ， 它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水 。明膠是長(zhǎng)鏈分子，由氨基酸構(gòu)成，但是它與其他蛋白質(zhì)不同在于，親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質(zhì)里面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸 。
因?yàn)橛辛撕芏嗔u基，明膠和水的關(guān)系十分親密 。熱的時(shí)候明膠分子分散于水，能形成粘稠的溶膠，在低溫條件下 ， 明膠分子又能交聯(lián)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) ， 把水分子包在里面 。這也就是肉皮凍的形成原理了 。
所以，如果你煮了肉湯、雞湯之后 ， 發(fā)現(xiàn)冷了之后就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠 。比如說所有動(dòng)物的皮，爪，蹄，翅，都含有膠原蛋白 。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來 。
由于膠原蛋白屬于動(dòng)物的結(jié)締組織，它決不可能存在于植物性食品當(dāng)中 。把海帶里的褐藻膠說成膠原蛋白 ， 那簡(jiǎn)直就是驢唇不對(duì)馬嘴 。當(dāng)然 ， 水果中的果膠也不可能是膠原蛋白 。這個(gè)錯(cuò)誤有多大，說說分類就知道了 。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質(zhì)，但是褐藻膠和果膠屬于膳食纖維，是不可消化的碳水化合物 。它們一點(diǎn)親緣關(guān)系都沒有，不能因?yàn)槎寄艹蓛鼍陀渤对谝黄?。所以，補(bǔ)膠原只能吃葷食 。有點(diǎn)膽固醇，有點(diǎn)飽和脂肪，都是難免的，就當(dāng)是買一送一好了 。
其實(shí) ， 因?yàn)槟z原蛋白里面有點(diǎn)羥脯氨酸和羥賴氨酸，就說人非要吃膠原蛋白才能美容，怎么都覺得有點(diǎn)言過其實(shí)——豬蹄膠原蛋白煮出來的明膠進(jìn)了人的腸道就會(huì)變成氨基酸碎片，并不會(huì)整個(gè)兒跑到臉上去 。
【補(bǔ)充膠原蛋白的認(rèn)識(shí)誤區(qū)】看看周圍臉色紅潤(rùn)皮膚細(xì)膩的人，有幾個(gè)是因?yàn)槌阅z原蛋白吃的？不吃膠原蛋白的人，甚而完全素食的人，難道個(gè)個(gè)皮膚粗糙黧黑？人類合成自己的皮膚膠原蛋白，難道非要指望那毛孔粗大的豬皮和雞皮？
人體自己就能合成膠原蛋白的所有氨基酸，只要有維生素C幫忙，蛋白質(zhì)足夠，血液循環(huán)良好，營(yíng)養(yǎng)狀況正常，自己造點(diǎn)膠原蛋白不是什么難事 。我們需要解決的，倒是自己的血紅蛋白夠不夠，血液循環(huán)好不好 ， 維生素和蛋白質(zhì)足不足 ， 激素平衡是否良好，等等 。
說來說去，自己狀態(tài)良好，是無須非要吃膠原蛋白補(bǔ)品的 。如果不那么自信，吃點(diǎn)也是無妨的 ， 但不必期望過高 ， 更不要迷信保健品 。豬皮雞皮本身不值多少錢 ， 膠原補(bǔ)品賣貴了無非是暴利所致 。
我一直懷疑，傳說中動(dòng)物皮吃了美容的效果，主要并不是因?yàn)槟屈c(diǎn)膠原蛋白，估計(jì)是另有其他機(jī)制 。比如說，吃阿膠補(bǔ)品后讓一些貧血女性臉色紅潤(rùn)，并不是驢皮跑到了女人的臉上 。
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