正宗米酒釀造方法 正宗米酒釀造方法介紹
1、食材：糯米適量、水適量、酵母酒曲一塊 。
2、首先，選上等糯米 ， 清水浸泡 。水層約比米層高出20厘米 。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水 ， 使其不酸 。
【正宗米酒釀造方法 正宗米酒釀造方法介紹】3、將米撈入籮筐沖清白漿 ， 瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯 。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水 。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑 。米少的話，也可直接用電飯煲煮熟 。
4、米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可入壇（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷卻的溫開水（不超過40℃），按酒曲說明的比例 ， 把酵母酒曲放入不超過40℃的溫開水活化溶解好后，倒入壇中，充分攪拌均勻 。加蓋，但不能密閉需留好氣孔，靜置室內(nèi)讓其自然糖化 。
5、證發(fā)酵溫度不能超過30℃，冬天氣溫低于20℃時，需用棉絮 等進行保溫 。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵 ， 原料會涌上水面 。因此前2天每隔12小時，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，使其下沉而更好地發(fā)酵 。2天后品嘗酒液很甜后，進行每隔24小時用木棒攪拌，把米飯等壓下水面 ， 此時每次攪拌后要進行密封不能漏氣 。經(jīng)5～7天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，米粒大部分沉底，說明發(fā)酵基本結(jié)束 。
6、壓榨出來的酒密封在容器里，通過2-3天沉淀后，會變得比較清澈，如果還是比較渾濁 ， 說明發(fā)酵不夠，含糖量偏高，此時可以繼續(xù)密封等待幾天，時間長短和氣溫有關(guān) 。
7、開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離（或用紗布等工具包成團進行手工擠壓分離） 。
8、經(jīng)過澄清的酒液裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口（家庭用瓶或酒壇的話，想辦法進行密封即可，找不到密封蓋可用保鮮膜） 。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒 。
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