雞蛋是我們常吃的食品之一，很多上班族為了貪方便，每天早上上班都是用一個雞蛋搞定自己的早餐 。不過，我們吃了這么多雞蛋 ， 并不就是代表我們懂得怎么正確吃雞蛋 。如果你持反對票的話，那就跟我來看看這些吃雞蛋的誤區(qū)，說不定你就犯了其中好幾個 。
誤區(qū)之一：蛋殼顏色越深 ， 營養(yǎng)價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高，而事實并非如此 。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的 ， 而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值 。分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu) 。
評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量 。從感官上看 ， 蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好 。
蛋黃的顏色有深有淺 ， 從淡黃色至橙黃色都有 。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān) 。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡 。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些 。
誤區(qū)之二：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100％，嫩炸為98％，炒蛋為97％ ， 荷包蛋為92.5％，老炸為81.1％，生吃為30％～50％ 。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法 。
誤區(qū)之三：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉 ， 加熱后這兩種物質(zhì)會生成一種新物——谷氨酸鈉 ， 它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味 。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。因此，炒雞蛋時不宜放味精 。
誤區(qū)之四：煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂 ， 將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開 。開后改用文火煮8分鐘即可 。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收 。
【十大誤區(qū)讓你吃下的雞蛋白費】雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵 ， 很難被吸收 。油煎雞蛋過老 ， 邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì) 。
誤區(qū)之五：雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣 。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用 。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合 ， 會造成營養(yǎng)成分的損失 ， 降低二者的營養(yǎng)價值 。
誤區(qū)之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展 。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世 。其實，并非所有的人都適合食功能雞蛋 。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養(yǎng)素 。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應(yīng)有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進補 。
誤區(qū)之七：老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇 ， 所以 ， 一直流行著老年人忌食雞蛋的說法 。近年來的科學(xué)實驗證明，這種說法沒有道理 。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇 。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力 。
誤區(qū)之八：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負擔(dān)加重，引起不良后果 。食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦！⑺闹αΑ⒒杳缘劝Y狀 ， 導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征” 。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算 。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 。
誤區(qū)之九：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣 。其實，雞蛋和白糖同煮 ， 會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物 。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會對健康產(chǎn)生不良作用 。
誤區(qū)之十：吃生雞蛋營養(yǎng)高
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效 。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng) 。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥” 。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收 。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良 。因此 ， 雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋 。
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