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食用味精常犯的五大誤區

生活百科 五大

鮮，是人們烹調時的第一追求 。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品 。可味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味 ， 甚至還能危害健康 。
【食用味精常犯的五大誤區】放醋的菜不能放味精 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精 。因為味精在酸性環境中不易溶解 ， 而且酸性越大，溶解度越低 ， 鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
拌涼菜不宜放味精 味精在溫度為80℃～100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興 。如果做涼菜時非要放味精 ， 宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
味精用咸不用甜 在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出 。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味 。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
調餡料不宜加味精 許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全 。味精拌入餡料后 ， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程 。但是，溫度只要超過 100℃，味精就會發生變性 。不但會失去鮮味 ， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康 。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味 精 。
炒肉菜不用加味精 肉類中本來就含有谷氨酸 ， 與菜肴中的鹽相遇加熱后 ， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。

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