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吃雞蛋常犯八個錯

生活百科 雞蛋

雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹飪技巧 。360常識網載文，總結出“烹調雞蛋的常見錯誤” ， 可供大家參考 。
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋
選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費 。
沸水煮雞蛋
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指 。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 。
【吃雞蛋常犯八個錯】等熟雞蛋自然冷卻后剝殼
這樣剝殼不但費時費力 ， 還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費 。省時省力又不浪費的做法是 ， 煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼 。
大火炒雞蛋
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導致其口感發硬 。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒 ， 這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑 。
煎蛋餅前使勁攪蛋液
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油 ， 煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口 。
煮荷包蛋時加鹽
煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽) 。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出 ， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
使用鐵鍋
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊 。
用雞蛋做菜時，最后才放調料
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前 ， 就該加入鹽和胡椒等調料 ， 確保調味均勻 。

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