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健康吃魚10個Q&A 讓你少“中毒”多營養

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餐桌上，“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的”，沒“腿”的魚類＝最優質蛋白的來源＋低熱量＋低脂＋低膽固醇，它們享有的盛譽是眾所周知的 。我們那么熱愛吃魚，要怎樣對待它，才真的獲百利而無一害呢？
【健康吃魚10個Q&A 讓你少“中毒”多營養】1、魚被污染了么？
我們不能否認，不光是魚類，我們人類的生存環境都不可避免地在惡化 。一度 ， 專家們認為內陸湖的淡水魚因為“就近”人類居住環境，承接的人類生活污染及工業污染更為嚴重；相較于它們，遠在國界線外的七大洋里的海魚，似乎更為自由暢意，得以保持原本面目 。所以 ， 我們曾經肯定地說，海魚比淡水魚健康 。
但，現在我們要重新審視這個判斷了 。歷歷在目的幾次戰爭污染和石油污染讓我們看到，比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類 ， 它們更能禍國殃“魚” 。海魚，也未必健康 。
當然 ， 不是所有的淡水魚都難逃污染厄運，也不是所有海洋都被糟蹋殆盡 。但為了我們和家人的健康，我們還是要牢記幾點：
■ 去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類 。從一定程度上，保證安全性 。
■ 正規渠道進口的海魚更值得信賴 。因為歐盟法規明確規定，絕對限制金屬、汞、pCB等毒素的含量，只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售，包括出口 。
■ 另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪 。同時，不吃或者少吃魚的肝臟 。
■ 你還得知道：無鱗魚（比如鱔魚、海鰻）更容易受到環境污染的影響 。因為魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬 。
看到這里，你擔心了？其實不必 。根據美國心臟協會的調查研究，魚類的好處，還是遠遠大于它帶來的毒物威脅，只是敏感人群（孕婦、哺乳期的女性和兒童）需要特別警惕 。
2、人工養殖與野生魚類的區別？
野生魚類可能受到污染 ， 但人工養殖魚又恐怖在“人為” ， 比較二者而言，各有利弊 。
人工養殖的魚類受到嚴格監控，所以被污染的可能性較低 。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養，人工養殖的魚類質量得到了大幅度提高（僅限于有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老板們） 。
另一方面，野生魚的脂肪含量遠遠低于人工養殖的魚類 。這跟放養雞和流水線上喂養的雞一樣道理 。
3、怎樣判斷魚新鮮與否？
老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切 。
望：如果是淡水魚 ， 那一目了然 ， 魚缸里游得歡的就是你的選擇 。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮 ， 周身越發亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚 。觀察魚身是否完整 ， 鱗片是否齊全，是否有腐跡 。另外 ， 注意觀看魚的眼睛 ， 越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷 。
聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了 。海魚更是帶有明顯不同于內陸魚的海洋氣息 。
問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客 。
切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，松開很快復位的，就是新鮮的 。
4、魚如何儲存？
大家都知道，魚是鮮吃好 。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化，所以長時間儲存是不容易也不明智的 。
■ 如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話，必須當天吃完 。
■ 如果是鮮魚，最好在買來兩天內吃完 。因為鮮魚很容易變質，感染細菌 ， 散發出難聞的氣味兒 。當然 ， 你也可以將鮮魚洗凈擦干后冷凍 。冷凍的鮮魚 ， 你也應該在兩個月內吃完它 。因為冷凍時間太長 ， 會破壞魚的蛋白質并且使脂肪氧化 。
■ 就儲存而言 ， 直接買速凍魚是最經濟合算的，但速凍魚常常在口感上遜色 。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個月內食用完畢 。速凍魚最怕反復解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進冰箱，吃多少拿多少，避免反復解凍 。
5、所有的魚都含有OMEGA-3么？
OMEGA-3，這種不飽和脂肪酸對身體大有益處，它有利于心血管的健康也有利于情緒的平衡 。OMEGA-3尤其存在于深海魚中，比如三文魚、沙丁魚、鯡魚 。在某些淡水魚中也有，比如鯉魚和鰻魚 。總體來說，野生魚的OMEGA-3含量，要高于人工養殖的魚 。
需要注意的是，不要以為想要吸收OMEGA-3就去超市里買金槍魚罐頭，有些金槍魚品種的確含有這種物質 ， 但常被用來制作罐頭的金槍魚品種是不含OMEGA-3的 。如果你不太買得到上面講的那些魚 ， 你可以買文蛤來吃 ， 文蛤是唯一含有OMEGA-3的貝殼類動物，非常容易買到 。
6、是否真該一個星期吃兩次魚？
答案是肯定的 。兩次是保底 。理想的是，兩次以上 。而且，最好是吃上文中提到過的魚類，以便攝取足量的OMEGA-3和維生素D 。
7、魚比肉更容易消化？
我們這里說的“肉”，是指豬肉、牛肉、羊肉等我們餐桌上常見的畜肉 。魚肉與這些肉不同的是，魚肉不含飽和脂肪酸，它含更多的水分和更少的脂肪，所以魚肉的確更容易消化 。尤其是對于不含OMEGA-3的魚來說，如鱈魚 ， 它在我們胃中只停留兩個小時 。含OMEGA-3的魚，在我們胃里停留的時間與禽類和牛肉差不多（3～4小時） 。
8、魚丸算是魚么？
具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數次，加工成一種無味道的白色產品 。為了避免冷凍導致的蛋白質變性，還要加入糖和其他化學產品 。然后 ， 為了改善口感，在里面加入雞蛋白、植物油、淀粉、防腐劑、穩定劑、除味劑、香精（螃蟹、蝦、龍蝦口味）和色素等等……這種食品并不擁有魚類的營養元素，它含有極少的蛋白質，卻含有更多的糖和鹽以及化學物質 。營養學家認為 ， 魚丸不是魚 。
9、魚的熱量就是低？
盡管魚有很多種，各不相同 ， 但總體來講，魚類的熱量和脂肪的確是各種動物肉類里相當低的一類 。但，盡管“底子”好，也要看你對它的烹飪方式 。魚最健康的吃法，是清蒸 ， 這也是最能保留其原味的制作方式 。教你一個竅門，清蒸魚時，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成循環受熱，有利于魚身均衡熟透，而且更顯鮮美 。
10、怎樣吃魚最環保？
一個嚴峻的事實是，世界上3/4的魚類儲備已經枯竭或者瀕臨滅絕 。多個海魚種類受到絕種的威脅，比如無須鱈魚、金槍魚、旗魚 。連大廚們最愛的鱈魚都受到絕種的威脅 。現在自然保護協會已經號召限制食用鱈魚 。
無論哪種資源 ， 在使用時都應珍惜 。對于我們面前的一條魚來說，用盡其身，而不是僅僅只取魚肉而食之，算得上是環保的吃法 。
比如魚頭 ， 淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿卜絲一起做湯，海魚魚頭則可以煎成諸如“煎三文魚”一樣的美味 。魚肚用來自制魚丸 。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的：將它們烤干，然后油炸，便是很好的開胃菜和下酒菜了！
順帶說說蝦和貝
■ 它們的長處
在美味和營養價值方面都無可挑剔，也應該在我們的餐桌上占有一席之地 。甲殼類動物和貝殼類動物的蛋白質和微量元素含量很高，熱量卻很低 。知道么？海虹的鐵含量比豬肉等紅肉還高；牡蠣是鋅含量最高的食物；而蛤蜊含有大量的維生素B12 。而且，它們都含有大量的碘（差不多所有的女性都缺碘 ， 這是產生疲倦的重要因素之一） 。
■ 它們的短處
對新鮮程度的要求很高 。如果你對它們新鮮與否有一絲不確定，就索性扔了吧，因為哪怕只是一顆死掉的蛤蜊，也會臭了你一鍋蛤蜊豆腐湯，而且，避免食物中毒 。對于甲殼類的蝦，背脊上黑色的蝦線 ， 也就是蝦腸 ， 一定要除掉，那是蝦的垃圾過濾器 。

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