小魚頭富有營養 ， 但吃起來肉少 。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了 。
撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作 。經過這樣處理的魚 ， 蒸熟不易碎，成菜能入味 。
加雞油法：做清蒸魚時 ， 除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了 。
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴 。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正 。
涂抹干粉法：蒸魚時 ， 先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋 。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可 。每增重250g ， 多蒸5分鐘 。
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味 。
【家庭蒸魚有七個秘方嫩滑又美味】剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥 。
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