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土豆長芽我們還能吃嗎

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土豆長芽我們還能吃嗎

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土豆長芽我們還能吃嗎
土豆的營養(yǎng)價(jià)值
土豆像糧食一樣富含淀粉 。如果把土豆做成干粉 ， 其淀粉含量與米面相當(dāng)(很豐富)，其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(dāng)(很一般) ， 脂肪含量也與米面相仿(很少) 。因?yàn)槌煞窒嗨疲鼈兊目诟幸蚕嗨?nbsp;， 平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點(diǎn)土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲 ， 薯?xiàng)l薯片小奶豆 ， 不亦樂乎 。
土豆富含維生素C ， 含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果 ， 而且因?yàn)橛械矸郾Ｗo(hù)，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜 。大米白面中幾乎不含維生素C 。
土豆含胡蘿卜素較豐富，遠(yuǎn)高于大米白面 。但有報(bào)道說其含量是胡蘿卜的2倍 ， 未免吹牛吹破天 。
土豆富含鉀，含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果，遠(yuǎn)高于大米白面 。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面 。
土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相當(dāng)于粗糧，健康價(jià)值高于大米白面等精制谷物 。
接下來，就來一起看看土豆長芽要怎么辦吧 。
土豆長芽了還能吃嗎
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時(shí)間的儲存過程中，龍葵堿的含量會(huì)逐漸增加 。當(dāng)土豆變青、發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì)大量增加 。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒 。因此 ， 食用發(fā)芽的土豆之后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。發(fā)芽的土豆經(jīng)處理去掉芽后，發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，也會(huì)引起中毒，所以不宜食用發(fā)芽的土豆 。
如果土豆只長了一個(gè)芽，為了一個(gè)芽就將整個(gè)土豆扔掉未免太過浪費(fèi) 。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎 。當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的 。因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴(kuò)展開來 。一般情況下，如果沒有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問題的 。
但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉 。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發(fā)生 ， 所含的營養(yǎng)也已經(jīng)所剩無幾，而且口感也很差 。
如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用，吃起來就會(huì)更安全了 。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用 。由于龍葵堿遇酸后容易分解，因此在烹飪時(shí)，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵堿的破壞，防止龍葵堿對人體造成危害 。并且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆 。
【土豆長芽我們還能吃嗎】 由此看來，長芽的土豆能否安全的食用還是要分清楚具體的情況來定的，不過小編認(rèn)為，我們不妨在購買土豆的時(shí)候適量購買，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，以夠浪費(fèi)的事情發(fā)生 。

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