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吃水果也講究時間哦
吃水果也講究時間哦
水果是不是適合某個時間吃 ， 需要考慮的大致有以下這幾個因素：1、水果的化學(xué)組成怎樣，酸度是否高，單寧多不多，蛋白酶活性是否強 。2、人的胃腸狀況怎么樣，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否夠用 。3、整體生理狀況如何 ， 是想增肥還是減肥，想控血壓血脂還是防貧血缺鋅 。
先說第一個問題 。水果的酸味來自有機酸，澀味來自于單寧 。有機酸有利于礦物質(zhì)的吸收，但是過多就可能對胃產(chǎn)生一定刺激 。單寧能凝固蛋白質(zhì)，如果胃中粘液分泌不足 ， 可能讓胃黏膜表面受損 。
但由于多年的品種改良，目前大部分水果并沒有那么酸澀 ， 甜味卻越來越濃，所謂“大量有機酸”“大量單寧”等說法已經(jīng)失去了化學(xué)基矗現(xiàn)在的橘子大部分都不酸，小番茄也沒有明顯的酸味 。而所謂杮子中的單寧和胃酸會形成“杮石”即“胃結(jié)石”，那是指大量吃的情況下，比如以前人們食物不足 ， 采山上的杮子充饑，病例文獻中記載有因此導(dǎo)致杮石的情況，但現(xiàn)在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子，并不至于有這種危險 。
所以說 ， 吃不酸的水果，即便是飯前，對于胃腸健康的人來說，不至于引起不良反應(yīng) 。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事了 。
第二個問題，就是胃腸功能是否正常 。同樣飯前或飯后吃水果，有些人沒不良感覺，有些人就有不適反應(yīng)，主要是因為胃腸的功能不一樣 。比如說 ， 菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果確實含有很強的蛋白酶，就是一些能夠把蛋白質(zhì)分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質(zhì)，也被一些故弄玄虛的人稱為“酵素”） 。
菠蘿吃起來很“扎嘴”，就是因為其中的蛋白質(zhì)分解了我們口腔中的蛋白質(zhì) 。理論上來說，它應(yīng)當也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質(zhì)，這就會“傷胃” 。如果吃得夠多 ， 高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維，吃大量菠蘿是可能損傷胃壁的 。所謂不能飯前吃大量菠蘿的話 ， 聽起來還是合情合理的，也有過演藝明星因為減肥期間大吃菠蘿引起胃病的案例 。只不過，畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩，而且還有一些變通的方法 。比如泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃，都可以讓蛋白酶的活性下降，因此“傷胃”的擔心就小一些 。
另一方面，做菜之前，用菠蘿汁、木瓜汁來浸泡牛肉 ， 的確能夠讓牛肉變嫩，正是因為其中的蛋白酶能夠分解肌肉纖維中的蛋白質(zhì) 。吃完飯之后吃點菠蘿，是不是能夠讓這些蛋白酶來幫助我們消化呢？很容易理解這種說法是不是？
不過，人的胃袋并不是玻璃試管 。這些水果中蛋白酶的最佳活性條件，并不是胃酸的那個pH值——胃酸就是鹽酸，它的pH值在進餐時低至2以下，大部分果蔬中的酶在這種條件下都會喪失活性 。健康人的胃酸很強，在強大胃酸包圍的環(huán)境中，這些水果中的蛋白酶的活性所剩無幾 ， 無需顧慮 。同樣 ， 所謂果蔬中蛋白酶幫助消化的事情，對于胃功能強大的健康人來說，實際上是可以忽略不計的 。因為這些酶的活性在胃里已經(jīng)很低了，遠不如人體自己的消化酶那么有效 。
另一方面，飯后吃水果可能引起發(fā)酵的事情，也在很大程度上取決于胃酸的威力大校如果胃酸強大，細菌在酸得要命的胃里根本無法存活，哪里還有“發(fā)酵”水果的機會？發(fā)酵一定是要微生物來參與的 。相反，如果一個人本來就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性，可能對胃粘膜產(chǎn)生一定程度的傷害；而微生物在胃里也能夠活動 ， 特別是吃大量水果之后，本來就數(shù)量不足的胃酸又被稀釋了，微生物活動的機會就會更大 。
所以，結(jié)論很簡單，胃健康的人無需顧慮飯后吃水果的問題，飯前少量吃也無妨 。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對他們是有利的，因為可以減少正餐的食量 ， 多攝入膳食纖維和鉀元素 。飯后吃水果，就擔心他們額外攝入能量而發(fā)胖了 。反過來，對于那些瘦弱營養(yǎng)不良的人 ， 本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食欲 ， 對他們增肥的計劃可能是一種妨礙 。
不過，這并不意味著人們吃水果的時候可以百無禁忌 。
有些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時間的作用，也就是促進排便的作用，如果是本來就容易拉肚子的人，就不要多吃；但它們可能因此更適合那些便秘的人 。又比如說，菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數(shù)人的過敏和不耐受反應(yīng)，吃后如果發(fā)生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應(yīng)，就應(yīng)當避免食用 。
我之所以反對“吃水果必須講究時間”的說法 ， 是因為它忽略了個體之間的差異，把少數(shù)人會引起的不良反應(yīng)擴大到了所有人 。事實上，比講時間更重要的是考慮每個人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的情況來決定 ， 并沒有一個普遍適用的“方法” 。明明自己吃了很舒服，卻因為聽信別人的觀點不敢吃；或者吃了感覺不舒服，因為別人說適合吃就多吃，都不可取 。
提倡在用餐時吃水果，并不是說飯前飯后不能吃，而是考慮在實際生活中 ， 大家工作太忙，早飯前顧不上吃，午飯后要上班，晚飯后多吃水果又怕發(fā)胖，什么時候能吃呢？所以每餐吃飯時配合少量水果，把水果當成涼菜一樣吃 ， 最為簡便可行 。早飯吃半個蘋果，午餐時吃點小番茄，晚餐時吃些獼猴桃……既給生活帶來了豐富的色彩和味覺，又非常方便可行，而且不會因為增加食量而引起肥胖 。
最后為糖尿病人說兩句：大部分水果糖尿病人也是可以吃的 。因為水果里面有一些糖，吃水果要適度減少主食，保證碳水化合物總量不變 。實際上，少量吃些含糖不高而又比較耐咀嚼的水果，比如蘋果、桃子、草莓等，用它們替代一部分主食 ， 對控制血糖是有益無害的 。
【吃水果也講究時間哦】 對于大部分健康人來說，獲得水果的健康好處，吃到合適數(shù)量的水果，可能比強調(diào)時間更為重要 。
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