紅燒或是清燉類的菜，通過幾個(gè)小時(shí)的文火熬煮，食材本身的味道才能原汁原味道的呈現(xiàn) 。紅燒牛肉有多種烹飪方法，口味也大相徑庭 。一味普通的食材，經(jīng)過人們巧妙的加工 ， 就能變幻成美味的珍饈 。？這款紅燒牛肉，因?yàn)橛忻拙频募尤?nbsp;， 味道更加濃郁和美味！此菜品色彩金紅，牛肉醇香撲鼻，誘人食欲，為了更加入味，所以香料下得比較重一點(diǎn) 。如果平常做來吃，有些香料可以免除 。只要山奈，八角，丁香，茴香就可以啦 。
【川味紅燒牛肉的做法和功效】材料：牛肉
調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜 ， 八角，桂皮 ， 草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法：1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面 ， 浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來 ， 煮好的牛肉撈出 ， 肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上 ， 倒油放糖 ， 中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動(dòng)，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)
4、加入牛肉塊，糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出 。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜 。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中 ， 加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止 。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可 。
小訣竅
1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去 。
2、燜燉時(shí)間跟自己鍋的情況而定，但加湯時(shí)一定要一次加足，中間不要加水 。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻(xiàn)不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替 。
4、為了節(jié)省時(shí)間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁 。
？
燉肉時(shí)放適量的茶葉，可讓牛肉更加酥松；
牛肉脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質(zhì)，與蔬果類一起烹飪 ， 營養(yǎng)搭配合理 。
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