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春季有什么時(shí)令菜？春季必吃的時(shí)令菜推薦

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春季有什么時(shí)令菜？春季必吃的時(shí)令菜推薦

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春季有什么時(shí)令菜？春季必吃的時(shí)令菜推薦
【春季有什么時(shí)令菜？春季必吃的時(shí)令菜推薦】 春季必吃的時(shí)令菜
茼蒿：健脾開胃
茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱為皇帝菜 。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對(duì)保護(hù)視力很有好處 。烹調(diào)時(shí)，與肉、蛋一起炒 ， 能提高維生素A的利用率 。
茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發(fā)性的精油，能夠刺激食欲 。現(xiàn)在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點(diǎn)茼蒿能起到開胃健脾的作用 。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃 。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā) ， 可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌 。
另外 ， 茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水代謝，通利小便，消除水腫 。由于含鈉較高，在烹調(diào)時(shí)要少放些鹽 。
菜市場(chǎng)往往有兩種茼蒿 ， 味道差不多 。只不過一種的葉子稍大，有花瓣般圓潤(rùn)的輪廓 ， 這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種，桿子是亮點(diǎn)，附帶點(diǎn)綠葉，如果好吃嫩桿的人，可以選擇這種茼蒿桿兒 。
蠶豆：健腦補(bǔ)鈣，降脂防癌
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì) ， 在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全 ， 特別是賴氨酸含量豐富 。蠶豆中還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用 。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效 。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化 ， 能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育 。
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用 。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用 。
豌豆：和高鈣食物一起烹調(diào)
新鮮豌豆蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)大有益處 。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用 。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低 ， 因此烹飪時(shí)要選高鈣的配菜 ， 如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營(yíng)養(yǎng) 。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會(huì)引起腹脹，每次不宜超過50克 。
荷蘭豆：多吃能增強(qiáng)新陳代謝
荷蘭豆是西方國(guó)家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同 ， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎功能 ， 對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有十分重要的作用 。
此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤(rùn)光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容 。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用 。
蘆筍：預(yù)防感冒
細(xì)長(zhǎng)的綠竿，既像蘆葦嫩芽 ， 又像竹筍，所以大家形象地叫它蘆筍，其實(shí)它的大名叫石刁柏，有的地方也叫它龍須菜 。
蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素C，其含量達(dá)到45毫克/百克，比橙子、橘子都要高 。常吃可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防感冒，對(duì)牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用 。蘆筍含糖量少 ， 且含有可以幫助調(diào)節(jié)血糖的物質(zhì)，糖尿病患者適合吃 。另外，其中鉀、皂苷等物質(zhì)有調(diào)節(jié)血脂、血壓的作用 。
蘆筍看起來硬硬的，但吃起來很柔嫩，有點(diǎn)青草味 。房紅蕓推薦一道保留原味的做法——上湯蘆筍，只需將蘆筍切段后焯水，再淋上雞湯即可 。
春筍：緩解干燥便秘
現(xiàn)在是春筍上市的季節(jié)，菜市場(chǎng)上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息 。房紅蕓說，春筍含有充足的水分，蛋白質(zhì)含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者，是一種高蛋白低脂肪的食物 。另外 ， 春筍中富含不溶性膳食纖維 ， 經(jīng)常吃可以防便秘 。
春筍本身沒什么特殊味道，是一個(gè)百搭菜 。配在葷菜里，可吸附肉的香味，同時(shí)還能吸附油脂給葷菜解膩;而在素食中，很多菜里也都配有春筍，脆嫩鮮美 。涼拌春筍是一道營(yíng)養(yǎng)又健康的小菜 ， 白白的春筍 ， 看起來就很清爽 ， 吃起來也是特別爽口 。
萵筍：清熱降火
翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子，這就是萵筍，又叫青筍、萵苣 。
萵筍中鉀的含量較高，達(dá)212毫克/100克，有利于維持體內(nèi)水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有益 。左小霞介紹，萵筍的汁水很多 ， 且味道清香 ， 可以緩解肝火旺盛癥狀，北方春天風(fēng)大干燥，多吃萵筍既可補(bǔ)充水分又可降火 。
買來萵筍后，很多人都會(huì)把萵筍葉扔掉，其實(shí)，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò) 。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達(dá)到萵筍的3倍 。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的 ， 養(yǎng)眼又爽口 。
溫馨提示：
蘆筍小火兒燉蘆筍中的葉酸含量較高，是孕婦補(bǔ)充葉酸的好食材，但是葉酸怕高溫，因此烹調(diào)以小火慢燉或急火快炒為佳 。另外，左小霞提醒，由于蘆筍中嘌呤含量較高，所以痛風(fēng)和尿酸高的人群不宜食用 。

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