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吃健康食物 掌握各種食物的口感最佳溫度

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吃健康食物 掌握各種食物的口感最佳溫度

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吃健康食物 掌握各種食物的口感最佳溫度
當(dāng)你選擇一樣食物的時(shí)候，會考慮些什么呢？口感、味道、營養(yǎng)價(jià)值？食物的溫度是大家不常探討的話題 。其實(shí)，食物的溫度常常是被忽視的一個(gè)指標(biāo)，而正是食物的溫度決定了前三個(gè)因素 。不同的食物有各自的烹飪安全溫度及最合適的食用溫度，快來看看你都吃對了沒？
食物的溫度決定健康
想要健康，就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度 。
吃五谷雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主 ， 身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫?zé)崾澄锖退欢鴼W洲人是以肉食為主，身體儲備熱量高，因此喝冰水、吃冷食 ， 甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會給身體帶來太大的影響 。所以，盲目去學(xué)習(xí)西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的 。
入口溫度很講究
美食專家曾對食品的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過研究 ， 結(jié)果表明 ， 即使是同—種食品，由于入口時(shí)的溫度不同，其口感大不—樣 。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的關(guān)系，將食品分為喜涼類和喜熱類 。處于涼熱中間的食物不多 ， 因?yàn)闇仃盏氖澄锎蠖嗫诟星芳?。食物 ， 可能因入口時(shí)的溫度不同而得到天壤之別的口感 。
各種食物的口感最佳溫度
每一種食物都在一個(gè)特定的溫度時(shí)口味最佳 。絕大多數(shù)的歐美國家已經(jīng)出現(xiàn)了廚房食物溫度計(jì)，用來精確測量食物的最佳溫度，讓你烹飪出最美味的食物 。食物的溫度和其口感、營養(yǎng)都是息息相關(guān)的 。
泡茶 。泡茶的最佳水溫是70℃—80℃，這樣泡出來的茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞 。茶泡好后應(yīng)該把熱茶保持在65℃ 。
飲水 。平時(shí)飲水、漱口的水 ， 最佳溫度是35℃—38℃ ， 這樣的水溫對口腔、牙齒刺激最小 。開水冷卻到12℃—17℃時(shí) ， 喝起來最爽口 。
【吃健康食物 掌握各種食物的口感最佳溫度】 喝湯 。湯類在60℃—65℃時(shí)味道最好 。這時(shí)，湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融，調(diào)料才能充分發(fā)揮其中的味道，口感比較好 。
煮牛奶 。牛奶不宜高溫久煮 ， 一般60℃—70℃時(shí)，就能達(dá)到殺菌消毒的目的，且味道鮮美 。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會發(fā)生較大的變化 。
蔬菜 。從保留營養(yǎng)素的角度來看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對的煎、煮、碳烤、油炸等均不適宜 。蔬菜在60℃—80℃時(shí)易引起部分維生素破壞 。煲湯時(shí)，湯中蔬菜不宜燙太久，避免維生素C遭到更多破壞 。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好 。
肉類 。肉類食品在70-75攝氏度時(shí)最為香美鮮嫩 。整只家禽加熱要達(dá)到82攝氏度，最厚的肉才會熟透 。而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯 ， 溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實(shí)，也沒有了冒熱氣時(shí)帶出的腥氣，只不過鹵制熟食不宜擱放過長時(shí)間，避免發(fā)生變質(zhì) 。碎肉在處理的過程中細(xì)菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全 。
沖蜂蜜 。沖蜂蜜水的最佳溫度為50℃—60℃ 。如果用沸水來沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶變性 。
炸海鮮 。炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右，食用溫度應(yīng)為70℃，這樣既不太燙，味道又最鮮美 。煎炸海鮮的油溫過低時(shí) ， 未熟的海鮮不衛(wèi)生 ， 易引起腹瀉 。但溫度過高時(shí)，會凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì)，使其變得不易消化 。
吃西瓜 。吃西瓜以8℃—10℃為宜，低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于這個(gè)溫度，不僅易變質(zhì)，還不能解渴 。
冷飲 。冰棒等冷飲在0℃—6℃之間品味最佳，而冰淇淋則在6℃時(shí)入口最爽；汽水在3℃—5℃時(shí)喝起來舒心怡神；喝果汁的最佳溫度為8℃— 10℃ 。果汁加冰雖然時(shí)尚，但容易刺激腸胃；加熱則不僅破壞原有的口感 ， 還容易使果汁中的維生素成分破壞 。

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