生活中我們吃的食物都講究營養(yǎng)均衡，我們才可以達(dá)到保持身體健康在吃東西的基礎(chǔ)上做到營養(yǎng)均衡，生活中你們都喜歡吃什么東西來滿足一下自己的胃呢？有人說紅燒肉要地道的是一種非常不錯(cuò)的好吃的，肥而不膩，入口留香，是不是不錯(cuò)呢？今天小編為大家?guī)硪环N可以和紅燒肉相比的食物 ， 那就是酸湯金針肥牛的做法以及營養(yǎng)價(jià)值，很不錯(cuò)的，希望大家可以做做看，嘗一嘗，很鮮美，是一種不錯(cuò)的選擇啊 。
做法一
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗凈備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至[1]
2.紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀，生姜 ， 大蒜切成碎 ， 香蔥切成細(xì)段，干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段 。
3.鍋內(nèi)燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用 。
4.炒鍋內(nèi)放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉(zhuǎn)為焦色時(shí)撈出花椒，只留下花椒油 。
接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味 。
5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有咸味，生抽量要減少）加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋 ， 生抽 ， 白胡椒粉，雞精大火煮開 。
6.煮開后加入燙過的金針菇及粉絲 ， 肥牛片 。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可 。
7.將所有材料裝入鍋內(nèi)，表面灑上香蔥碎及干紅椒 。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙 ， 沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成 。
做法二
材料：
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個(gè)、豆瓣醬少許
做法：
1、將野山椒和豆瓣醬放進(jìn)料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘；
2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘；
3、倒入肥牛、金針菇（金針菇開水焯一下） ， 加熱3 - 4分鐘 。中間可取出攪動(dòng)一下肥牛 。取出撒上切好的香蔥末，即可 。[2]
小訣竅
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時(shí)候請肉店的人現(xiàn)切 ， 切得厚一點(diǎn)，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮 。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片 ， 一樣很嫩 。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個(gè)過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多 ， 但不影響味道 。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香 ， 這是快手白湯的秘訣所在 。這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷 。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯 。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當(dāng)然撈出湯更清爽 。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用 ， 也不浪費(fèi) 。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量 ， 選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會(huì)酸味不夠，咸味太重 。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮 。
6、金針菇和粉絲氽燙的時(shí)間不能過長，略燙軟就好 。
7、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代 。
8、這道菜不要再放生抽或醬油 ， 保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會(huì)增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了 。
9、最后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放 。
營養(yǎng)價(jià)值
金針菇
金針菇性寒 ， 味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥 。金針菇中鋅含量較高，對預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助 。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓 ， 對老年人也有益 。
補(bǔ)肝 ， 益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智 。[2]
肥牛
肥牛是一種高密度食品 ， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。
【酸湯金針肥牛的做法以及營養(yǎng)價(jià)值】以上就是酸湯金針肥牛的做法以及營養(yǎng)價(jià)值，希望對大家有所幫助，可以吃到鮮美的食物 。
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