在沒(méi)往粽子加料的情況下 ， 一只粽子的熱量約210-250大卡，這與一碗米飯的熱量是相當(dāng)?shù)?。但是，往粽子里加上肉 ， 粽子的熱量達(dá)450-600大卡；往粽子里加豆沙，熱量則達(dá)約500-600大卡 。因此，害粽子熱量高的不是糯米，而是包粽子時(shí)用的餡料和調(diào)料 。
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吃糯米會(huì)胖嗎？糯米營(yíng)養(yǎng)揭秘
吃糯米會(huì)胖嗎？
糯米口感軟、粘，味道香濃，深受人們喜愛(ài) 。端午節(jié)正是吃粽子的時(shí)候，糯米自然就派上大用常粽子熱量高 ， 一個(gè)肉粽子就相當(dāng)于兩碗米飯 。一些人就容易將粽子的高熱量歸罪于糯米 。想減肥的妹子嘴里饞著粽子，心里又念著要減肥，于是就用其他材料，如大米、黑米等來(lái)取代糯米包粽子 。那么，吃糯米究竟會(huì)不會(huì)胖呢？
糯米熱量低于大米
【吃糯米會(huì)胖嗎？糯米營(yíng)養(yǎng)揭秘】 如果說(shuō)粽子熱量高是因?yàn)榕疵椎脑挘蔷驼娴脑┩髁伺疵?。糯米本身的熱量并不高，每100克的糯米，卡路里為355大卡，而同樣量的大米，卡路里為391大卡 。這么看來(lái)，糯米的熱量比大米還要低 。有人開(kāi)始疑惑了，糯米熱量低，那為什么粽子的熱量那么高？這主要因?yàn)槿藗冊(cè)诎兆訒r(shí)，往里面加足料，增大了粽子的熱量 。
在沒(méi)往粽子加料的情況下，一只粽子的熱量約210-250大卡，這與一碗米飯的熱量是相當(dāng)?shù)?。但是，往粽子里加上肉，粽子的熱量達(dá)450-600大卡；往粽子里加豆沙，熱量則達(dá)約500-600大卡 。因此，害粽子熱量高的不是糯米，而是包粽子時(shí)用的餡料和調(diào)料 。專(zhuān)家建議，包粽子的時(shí)候最好選用少油、少堿、少糖、多纖維的材料，調(diào)味料放少一點(diǎn) 。這樣，吃得健康又享瘦 。
糯米不好消化，吃了會(huì)胖？
關(guān)于糯米還有不好消化一說(shuō) ， 一些腸胃不好的人就開(kāi)始對(duì)糯米避而遠(yuǎn)之 。專(zhuān)家解釋 ， 糯米消化速度快，但是消化不完全 。其消化程度與糯米的溫度息息相關(guān) 。
糯米大多是支鏈淀粉 ， 分支多就容易與酶接觸，被酶消化分解的時(shí)間就更短，分解速度更快 。但分支的地方有一種人體不能消化的物質(zhì)，因此，吃進(jìn)去的糯米你很難一下子被完全消化 。
從消化的角度來(lái)說(shuō) ， 糯米中的支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化 ， 但是相對(duì)冷卻，加熱狀態(tài)下會(huì)較好消化 。因?yàn)椋疵妆患訜岷?nbsp;， 支鏈淀粉會(huì)糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會(huì)老化回生，分子間凝固加強(qiáng) ， 不容易被消化 。
糯米升糖指數(shù)高？
除了糯米的熱量，糯米的升糖指數(shù)令人擔(dān)憂 。一般情況下，低升糖指數(shù)的食物能提供更多的纖維素和維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體健康更有利 。而人們普遍認(rèn)為糯米的升糖指數(shù)高 ， 多吃對(duì)人體無(wú)益 。但其實(shí) ， 糯米的升糖指數(shù)會(huì)因糯米的種類(lèi)有所不同 。目前，市面上的糯米有圓粒和長(zhǎng)粒兩種，圓粒糯米是經(jīng)典的糯米 ， 它的血糖指數(shù)尤其高，為93，而長(zhǎng)粒糯米的血糖反應(yīng)與普通粳米（短粒大米）比較相似，明顯低于圓粒糯米的水平 。不過(guò) ， 如果在煮熟放涼之后再加熱食用，它的血糖指數(shù)還是會(huì)高達(dá)85 。而圓粒糯米放冷后加熱食用和第一次煮熟一樣，都是93 。因此，專(zhuān)家建議糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物 。
另外 ， 溫度對(duì)粽子的升糖指數(shù)也有影響 。加熱后，糯米比較容易消化 ， 身體就會(huì)加快對(duì)葡萄糖的吸收，這樣就會(huì)使得糯米的升糖指數(shù)偏高 。而涼粽子并搭配富含高纖維素的蔬菜如芹菜、海帶，以增加膳食纖維的攝入，降低糯米的消化速度，延緩葡萄糖的吸收，減緩血糖升高程度 。
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