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炒菜的調(diào)料的作用

生活百科 調(diào)料

中國是美食之國，甚至同一種食物會被作出幾千種的味道來，這樣功勞不僅僅是因為做法的不同，更多的是來自中國各種各樣的調(diào)料烹飪成不同的味道，不同的調(diào)料之間的搭配也都是會有不同的講究，這也就是烹飪的大功臣啦 。下面就來簡單的講解下關(guān)于常用調(diào)料的作用.
炒菜的調(diào)料的作用
【炒菜的調(diào)料的作用】醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤 。適合紅燒及制作鹵味 。
蠔油：蠔油本身很咸 ， 可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油 ， 亦可用于烹制糕點(diǎn) 。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味 。腌制食物時，亦可加入以增添香味 。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒 ， 可去腥味 。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬 。可增添辣味，并增加菜肴色澤 。
甜面醬：本身味咸 。用油以小火炒過可去醬酸味 。亦可用水調(diào)稀 ， 并加少許糖調(diào)味 ， 風(fēng)味更佳 。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸 。以油爆過色澤及味道較好 。
芝麻醬：本身較干 。可以冷水或冷高湯調(diào)稀 。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤 。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去 。白醋略煮可使酸味較淡 。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理 。
鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時最重要的味料 。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量 。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖 ， 可增添菜肴風(fēng)味及色澤 。
味精：可增添食物之鮮味 。尤其加入湯類共煮最適合 。
發(fā)粉：加入面糊中 ， 可增加成品之膨脹感 。
面粉：分為高、中、低筋三種 。制作面糊時以中筋面粉為區(qū) 。用于沾粉油炸時則具著色功能 。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。亦可作為芡粉 。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠 。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感 。用于上漿時 ， 則可使食物保持滑嫩 。
上面只是介紹了一些常用炒菜的調(diào)料的作用，畢竟中國的調(diào)料實(shí)在是太多了，就不一一介紹了 。像現(xiàn)在都有很多店就是專門賣調(diào)料的，隨著時間的發(fā)展，社會的進(jìn)步 ， 調(diào)料店里的種類也是越來越豐盛 。甚至很多都是已經(jīng)調(diào)好的了 ， 成包打裝，真是方便又實(shí)惠，省了不少麻煩呢 。

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