不知道大家有沒發(fā)現(xiàn)，城市中的一些甜品店、特?zé)犸嬈返辏罱鼉赡瓿霈F(xiàn)了紫薯相關(guān)產(chǎn)品的蹤影，越來越受到人們的喜愛 ， 因為它含有多種對人體健康有利的物質(zhì)成分，甚至對于預(yù)防癌癥能起到顯著的作用 ， 另外對于延緩衰老和提高免疫力也有幫助，因此得以推廣食用 ， 以下我們對紫薯的營養(yǎng)價值進行探討 。
紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素 。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能 ， 它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸 ， 易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑 。
花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素 。
花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍 。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一 。
紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進腸胃蠕動 ， 清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境 ， 防止胃腸道疾病的發(fā)生 。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高 。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中 ， 修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基 ， 抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生 。
【紫薯的營養(yǎng)價值探討】以上我們跟大家分享了紫薯那么多的營養(yǎng)價值，包括它在預(yù)防疾病方面的作用，主要是其中所含有的花青素；其實對于紫薯莖尖嫩葉，也可以加以食用，不應(yīng)該丟棄，因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，另外還有可食性纖維，對于廣大減肥的朋友，也能起到明顯的效果和健美作用 。
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