肉類如何冷凍
為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須采取速凍 。
在速凍過程中 ， 肉類食品內(nèi)結成的冰晶很小，其組織細胞內(nèi)液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶 ， 冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減 。
正確的冷凍方法是先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經(jīng)過30分鐘后，再將溫控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道 。
【肉類如何冷凍】經(jīng)過速凍的食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏室內(nèi)緩慢解凍 ， 肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之間，恢復鮮肉狀態(tài)，烹調時其味道與鮮肉無異 。
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