我們知道很多食物都要新鮮的時(shí)候吃，如果放久了來(lái)吃不但不會(huì)獲得食物的營(yíng)養(yǎng)甚至還可能是帶來(lái)疾病，所以我們要非常注意食物是不是新鮮的才行，有很多蔬菜放久了會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況，我們一直認(rèn)為發(fā)芽的食物是不能吃的，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)導(dǎo)致我們中毒 ， 例如土豆 。
那么營(yíng)養(yǎng)同樣非常豐富的胡蘿卜如果出現(xiàn)了發(fā)芽的情況我們能不能食用呢，如果胡蘿卜發(fā)芽我們不注意的話是不是也和土豆一樣會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)中毒呢？
不過(guò)營(yíng)養(yǎng)、味道都沒(méi)有新鮮的好 。
胡蘿卜不像土豆 ， 發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫茄堿的毒素 。不發(fā)芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿，而發(fā)芽后可增加50倍或更多 。
胡蘿卜的一個(gè)小細(xì)胞都可以進(jìn)行組織培養(yǎng)，發(fā)育成新的小胡蘿卜，因?yàn)榧?xì)胞的全能性 。
胡蘿卜發(fā)芽切下來(lái)泡在水里有充分的營(yíng)養(yǎng)湖溫度它還能發(fā)育成新的個(gè)體的，所以沒(méi)有毒 。
在沒(méi)有腐爛的前提下，這類食物發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以正常食用 。
但發(fā)了芽的食物因?yàn)榘岩徊糠譅I(yíng)養(yǎng)給了“新生命”，自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有一定程度的降低 。
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：但是建議在食用的時(shí)候最好還是把之前發(fā)芽的位置清理干凈的 。
胡蘿卜的存放方法
1、放在通風(fēng)處 ， 或者真空保存 。
2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗 ， 只需將胡蘿卜的“頭部”切掉 ， 然后放入冰箱冷藏即可 。
【胡蘿卜發(fā)芽能吃嗎】這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(zhǎng)保存時(shí)間 。
胡蘿卜的功效
肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等 。
每100g鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后經(jīng)消化分解成維生素A 。
有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能 。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。
胡蘿卜具有一定的降壓、強(qiáng)心、抗炎和抗過(guò)敏的作用，其降壓機(jī)理主要由其鉀鹽所致 。
上文我們介紹了食物是需要新鮮的時(shí)候食用才行，很多蔬菜如果出現(xiàn)了發(fā)芽的情況我們一般都不會(huì)食用 ， 因?yàn)橐坏┌l(fā)芽了的蔬菜不但營(yíng)養(yǎng)流失而且可能還會(huì)中毒，上文提到的胡蘿卜有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如果胡蘿卜發(fā)芽了還是可以吃的 。
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