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方便面PK** 營(yíng)養(yǎng)的事沒(méi)那么簡(jiǎn)單

營(yíng)養(yǎng)素 生活百科

最近，關(guān)于方便面與其他食物營(yíng)養(yǎng)的比較又被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng) 。針對(duì)這些問(wèn)題 ， 我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何全面評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng) 。
有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不能只看一項(xiàng)指標(biāo)
眾所周知 ， 人體需要40多種營(yíng)養(yǎng)素，人體本身不能合成這些營(yíng)養(yǎng)素 ， 需要從外界攝?。?也就是要通過(guò)吃、喝或者服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)獲得這些營(yíng)養(yǎng)素 。一般情況下，食物應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)素最主要的來(lái)源 。因此，首先需要對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià) 。評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)需要從幾個(gè)方面入手 ， 包括營(yíng)養(yǎng)素的種類、含量、吸收利用率等 。
1.營(yíng)養(yǎng)素的種類
是指一種食物中含的營(yíng)養(yǎng)素種類的多少 。有的食物含的營(yíng)養(yǎng)素要多一些、全面一些，如雞蛋和牛奶;有些食物含營(yíng)養(yǎng)素的種類就單一一些，如食用油脂 。由此可見(jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)素的種類來(lái)看，雞蛋、牛奶要比食用油有營(yíng)養(yǎng) 。
2.營(yíng)養(yǎng)素的含量
有些食物中某一個(gè)或某些營(yíng)養(yǎng)素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者沒(méi)有，如新鮮蔬菜中維生素C較多 ， 雞蛋中維生素C就很少 。單單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋有營(yíng)養(yǎng) 。如果比較蛋白質(zhì)，雞蛋要比蔬菜有營(yíng)養(yǎng) 。要比較能量的高低，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、饅頭、蔬菜和水果高 。
3.營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用
除了考慮食物中含營(yíng)養(yǎng)素的種類和含量之外，還有考慮到它的吸收利用率 。不同的食物中會(huì)含有同一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，但是由于在體內(nèi)的吸收利用率不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的貢獻(xiàn)也不同 。
例如 ， 牛奶中含有豐富的鈣等礦物質(zhì) ， 而且容易被人體吸收利用 ， 蔬菜中含的鈣和其他礦物質(zhì)也不少，但由于植酸等因素的影響，這些營(yíng)養(yǎng)素就不能被人體很好地吸收利用 。和谷類食物相比，肉類中鐵的含量不僅豐富 ， 而且容易被人體吸收利用 。
選擇適宜的膳食模式
單一的食物不能滿足人的營(yíng)養(yǎng)需要 。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把食物分成五大類，每類食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不同 。
谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素 。動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D 。豆類和堅(jiān)果主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E 。蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì) 。純能量食物主要提供能量 。動(dòng)植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸 。這些單一食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素都不能滿足人體對(duì)必需的營(yíng)養(yǎng)素的需求 。當(dāng)然，有個(gè)例外，那就是母乳，對(duì)于6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒來(lái)說(shuō) ， 母乳能滿足孩子所有的營(yíng)養(yǎng)需要 。
需要對(duì)膳食進(jìn)行全面評(píng)價(jià) 。一日三餐，我們吃進(jìn)去多種食物，因此，需要對(duì)吃進(jìn)去的所有食物進(jìn)行全面評(píng)價(jià) 。這就需要記錄或稱量食物的重量，計(jì)算出所有的能量和營(yíng)養(yǎng)素，然后和營(yíng)養(yǎng)素的推薦量進(jìn)行比較 ， 看是否滿足了需要 。
在膳食營(yíng)養(yǎng)攝入評(píng)價(jià)上，經(jīng)常使用的一個(gè)方法就是膳食模式 。膳食模式是對(duì)攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素的整體評(píng)價(jià) ， 包括能量的食物來(lái)源、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源等 。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%~65%來(lái)自碳水化合物，20%~30%來(lái)自脂肪 ， 11%~15%來(lái)自蛋白質(zhì) 。
這個(gè)膳食模式是對(duì)全天或一段時(shí)間內(nèi)通過(guò)食物攝入能量的全面評(píng)價(jià)，而不是對(duì)一種或幾種食物中含的能量的評(píng)價(jià)，需要正確使用 。因此，對(duì)于方便面等食物提供能量的評(píng)價(jià)是不合適的 。
各種各樣的食物各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，多種食物合理搭配才能組成平衡膳食 ， 也就是說(shuō)從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量既能滿足身體的需要又不過(guò)量 ， 使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜 。這樣才能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的 。
鏈 接
近日，天津科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一份研究報(bào)告《方便主食營(yíng)養(yǎng)比較研究》，以提供人體能量來(lái)源的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪)作為主食類食品的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供合理的膳食建議 。
研究人員對(duì)我國(guó)消費(fèi)者常吃的15種即食餐食的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行采樣與分析 ， 分析結(jié)果顯示 ， 涼皮、炒河粉、方便面等一般消費(fèi)者認(rèn)為沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的食物，反而在三大營(yíng)養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列 。其中，方便面比起部分僅能提供碳水化合物，或是含油量過(guò)高的主食(如**)，營(yíng)養(yǎng)更為均衡 。
天津科技大學(xué)校長(zhǎng)王碩教授指出 ， 方便主食營(yíng)養(yǎng)素的平衡與否在過(guò)去極少有人做深入研究 。在一般情況下 ， 人們可以通過(guò)食用多種不同的食物，并加以烹飪，來(lái)達(dá)到各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡 。但是如果是方便食品，需要其本身就能夠具備相當(dāng)程度的均衡 。
【方便面PK** 營(yíng)養(yǎng)的事沒(méi)那么簡(jiǎn)單】盡管方便面在宏量營(yíng)養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢(shì) ， 適合作為正餐的能量來(lái)源 ， 也適合作為應(yīng)急時(shí)的方便餐食 。但專家也提醒消費(fèi)者，在享用方便面帶來(lái)便利的同時(shí)，還應(yīng)該根據(jù)自己的需要搭配蔬菜、水果，補(bǔ)足其他常量與微量營(yíng)養(yǎng)素，使膳食結(jié)構(gòu)更為合理 。

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