在女性眼里 ， “脂肪”意味著長胖，因此，不少美眉在餐桌上只吃瘦肉 。但你知道嗎，瘦肉中所包含的脂肪屬于隱性脂肪，且瘦肉中脂肪含量一般在0.4%~30%之間 。除了對瘦肉的誤解 ， 生活中還存在許多迷惑大家的營養(yǎng)誤區(qū)，不知道你中招了沒？
瘦肉里不含脂肪
很多人因為擔(dān)心肥胖或高血脂而放棄“肥肉”選擇“瘦肉”，在他們眼中 ， 瘦肉不含脂肪，可以毫無顧忌地大快朵頤 。事實上，餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪 。
瘦肉中所含的脂肪，屬于隱性脂肪 。瘦肉中脂肪含量有極大的差異 ， 一般在0.4%~30%之間變動 。這是因為，動物肌肉中的脂肪含量因動物品種、部位、年齡的不同有很大差異 。比如，根據(jù)《中國食物成分表》，純瘦豬肉的脂肪含量為6.2% 。
有“筋”的菜才有膳食纖維
說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜莖、白菜幫子，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物 。其實，每個植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁 ， 而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維 。
蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高 。比如說，紅薯和毛豆中不含筋 ， 但它們的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜 。
【瘦肉含隱性脂肪？最易迷惑人的7個營養(yǎng)誤區(qū)】沒有咸味的食品不含鹽
很多人認(rèn)為，少吃鹽就是少吃有咸味的食物 。然而，鹽的成分是氯化鈉，除 此之外，鈉還有各種化合形式 。有許多食品吃起來不咸，其實卻加了不少鈉或鹽，如白面包、蛋糕、餅干、果凍等 。腌肉、香腸、咸魚等加工食品含鹽更多 。因此 ， 購買加工食品時要注意看標(biāo)簽 ， 盡量選擇鈉含量低的 。
奶白色的湯更有營養(yǎng)
不少人認(rèn)為，白色就是蛋白質(zhì)，因此奶白色的湯是最有營養(yǎng)的，而事實卻并非如此 。奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現(xiàn)象 。一般來說 ， 脂肪含量越高 ， 湯汁越容易熬煮成奶白色 。而是否能煮成奶湯，和湯的營養(yǎng)價值是沒有多大關(guān)系的 。
食物掉色，肯定是被染色了
洗黑米或桑葚時水變黑，是不是因為被染色了呢？其實，食物掉色是種 很常見的現(xiàn)象，它主要由食物中色素溶解引起的 。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青 素 。因此 ， 這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色 。
不甜的水果含糖量少
提到“糖” ， 人們往往將其與“甜”掛鉤 。然而，判斷水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠譜的 。因為甜度不但與含糖量高低有關(guān)，還與糖的種類(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關(guān) 。
有些吃起來不甜的水果，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸，但數(shù)據(jù)顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃中含有碳水化合物 14.5克 。按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物 。此外 ， 含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂 圓、香蕉、楊梅等 。
鮮榨果汁和新鮮水果一樣
夏天，不少人喜歡將新鮮水果加入冰塊后榨成果汁，而水果中的纖維素具有預(yù)防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，能有效地刺激腸胃蠕動，喝水果汁會減少人們對水果中富含的纖維素的攝取;水果榨成果汁后，糖分濃縮，對身體反而不好 。喝果汁會很快提高血糖濃度，刺激胰島素在短時間內(nèi)加快分泌 。
新鮮水果含豐富維生素C及膳食纖維 ， 若打成果汁 ， 果肉里面含有的維生素未必能全部榨到果汁里;因需要水果量多，通常一杯果汁是由三個新鮮水果打成的，會提高熱量，且在過濾時會把部份膳食纖維過濾掉，所以果汁不宜代替水果 。
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