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螃蟹死了千萬(wàn)別吃 吃了小心中毒
死蟹不能吃，否則會(huì)引起中毒，甚至喪命 。螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多，這會(huì)導(dǎo)致螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中 。細(xì)菌會(huì)分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生一種有害物質(zhì)“組胺”，引起過(guò)敏性食物中毒；另外可能產(chǎn)生的物質(zhì)是“類組胺”，會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時(shí)要注意 。
螃蟹平時(shí)喜歡吃一些腐爛的食物，如動(dòng)物尸體等 。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質(zhì) 。盡管這樣，人們吃活的蟹（去掉鰓、內(nèi)臟）不會(huì)引起中毒 。這是因?yàn)榛铙w肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質(zhì)，但當(dāng)蟹離開水面后 ， 隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦蟹死后，細(xì)菌繁殖更快，這時(shí)蟹體帶有大量細(xì)菌和毒素 。
這種有毒素就是組胺 。由于蟹是高蛋白食品，其中有一種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定程度，食后便有中毒的危險(xiǎn) 。
一般認(rèn)為，成年人攝入組胺超過(guò)100毫克就可引起過(guò)敏現(xiàn)象 ， 如顏面潮紅、皮膚過(guò)敏、眼結(jié)膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等；還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無(wú)力和煩躁不安；更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等 。
可能有些人會(huì)問 ， 把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也還是死了嗎？不也還是吃的是死蟹嗎？為什么螃蟹自然死的就不能吃呢？
這個(gè)的話，是有區(qū)別的，螃蟹自然死的話，體內(nèi)的毒素就會(huì)倍增，而這些毒素還會(huì)分解蟹肉，而對(duì)于自己動(dòng)手在做的螃蟹，那是已經(jīng)排完體內(nèi)的毒素，而且還經(jīng)過(guò)了高溫 ， 這些都有效的阻止了細(xì)菌的蔓延，更好的起到了殺死細(xì)菌的作用 。而且是水開后，再煮20來(lái)分鐘 ， 這樣才能把蟹肉里面的病菌給殺死，螃蟹味道是很鮮美的 。
但是如果是保存不當(dāng)而導(dǎo)致死亡的螃蟹，還是直接送到垃圾桶里面吧，為了自己的健康，也為了家人的健康 。
如何挑選鮮活螃蟹？
螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng)，活力會(huì)逐漸喪失，口感會(huì)逐漸變差，甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生 。所以，確保蟹的鮮活十分重要 。
而判斷螃蟹是否鮮活 ， 可觸摸螃蟹的眼睛 ， 反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，以判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)?。豢蔥肥欠褳屢菽? ，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹 。
如何挑選大閘蟹？精細(xì)選蟹要“五看” 。
一看蟹殼 。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱 。
二看肚臍 。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足 。
【螃蟹死了千萬(wàn)別吃 吃了小心中毒】 三看螯足 。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。歡鬮奕廾蛺迦砦?。
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