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瘦肉的營養(yǎng)價值

生活百科 瘦肉

我們常說的瘦肉也就是指的牛，或是豬身上的瘦肉 ， 瘦肉一般大家在平時都會經(jīng)常吃吧 ， 瘦肉的吃法有很多，最常見的就是用瘦肉炒菜，特別是豬瘦肉吃的是比較多的，豬身上不同部位的肉都會有不同的做法 ， 那么大家了解瘦肉的營養(yǎng)價值嗎，特別是對我們的身體有什么好處大家知道嗎？
瘦肉應(yīng)該是大家都會經(jīng)常吃的吧，尤其是豬瘦肉，一些人就會特別的喜歡吃瘦肉，一點的肥肉都吃不了，瘦肉也是特別有營養(yǎng)的 ， 也很容易消化，下面我們就來看看瘦肉的營養(yǎng)價值吧 。
營養(yǎng)價值
各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化 。，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其余水分 。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高 ， 禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。同時含無機鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少 。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高 ， 不過 ， 含維生素A卻很少 ， 幾乎不含維生素C 。
民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認為肉湯中的營養(yǎng)高于湯中肉的營養(yǎng)，這種看法需要糾正 。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無機鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物 ， 如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等 。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿猓艽碳と梭w胃液分泌，增進食欲 。但瘦肉中所含的絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營養(yǎng)價值肯定是比湯高的 。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉 。
食用注意
每天吃瘦肉千萬別超過2兩 ， 吃瘦肉多了對人體健康也產(chǎn)生危害 ， 若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源，會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險 。
【瘦肉的營養(yǎng)價值】中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對各種動物肉的脂肪進行了測定，在《2002年中國食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克 ， 牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用 ， 也會增加發(fā)生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險 。
最近，英國皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過分析研究表明：多吃瘦肉對人體健康的危害更甚于肥肉 ， 因為瘦肉在烹制過程中 ， 會自動產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——— 雜環(huán)胺 。動物實驗表明：雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì)，會使體內(nèi)的脫氧核糖核酸(DNA)發(fā)生誘變 。瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接吸收進入血液中，西方國家腸癌發(fā)病率高于其他國家腸癌發(fā)病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關(guān) 。
對于瘦肉的營養(yǎng)價值大家應(yīng)該知道了吧，瘦肉也是很有營養(yǎng)的，但是大家在食用的時候還是有很多需要注意的，不要吃太多了 ， 上面我們也介紹了，每天食用瘦肉的量不要超過2倆，吃多了也會對身體不好 ， 容易引起高血脂的現(xiàn)象 。

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