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吃肝真的可以補(bǔ)肝嗎
民間流傳著以“肝”補(bǔ)肝的食療法，認(rèn)為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進(jìn)康復(fù) 。那么吃肝補(bǔ)肝嗎？專家表示，這種說法有一定道理，因?yàn)閯游飪?nèi)臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的礦物質(zhì)和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分不僅對養(yǎng)生健體有益，還具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目的作用 。
【吃肝真的可以補(bǔ)肝嗎】 傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經(jīng) ， 可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥 。因此，對于多數(shù)肝病患者來說，適度食用動物肝臟是有益的 。
但是，動物內(nèi)臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂 。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝 。
此外，動物肝臟是動物體內(nèi)的主要解毒器官 。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外 。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì) ， 若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對人體不利 。食用動物肝臟注意事項(xiàng)，一起來看看 。
食用動物肝臟注意事項(xiàng)
1、選用健康動物的肝臟
購買時應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用 。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩 。
2、食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈 。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗 。然后取出置于塑料或金屬漏盆中 ， 在自來水龍頭下反復(fù)沖洗干凈 。
3、烹調(diào)時要煮熟炒透
烹調(diào)時切忌“快炒急滲” ， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起” 。要做到煮熟炒透（使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好），以確保食用安全 。
4、不可與維生素C同用
動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效 。
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