白蕓豆是蕓豆的一種，原產(chǎn)自美洲，現(xiàn)在在我國的云貴高原和四川地區(qū)有著廣泛的種植 。白蕓豆的顆粒肥大整齊、大小和蠶豆差不多、顏色潔白 。白蕓豆富含鉀和鎂 ， 鈉的含量很低，這在豆類中是很難得的，尤其適合高血脂、動(dòng)脈硬化和心臟病患者食用 。鈣的含量是雞肉的7倍 。
鐵的含量是雞肉的4倍 ， 維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高 。白蕓豆可以做成豆沙、豆餡 ， 還可以做湯菜、燒肉時(shí)使用 。白蕓豆體積很大比黃都要大好幾倍，西餐中常用到白蕓豆 。每一百克白蕓豆中含蛋白質(zhì)25克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克 。
鐵7毫克以及豐富維生素B和維生素C 。白蕓豆中的蛋白質(zhì)是極易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種微量元素可以為人體補(bǔ)充大量的營養(yǎng)成分，提高人體的免疫力 。其所含的維生素B能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和刺激消化腺分泌 ， 可以起到增進(jìn)食欲、幫助消化的作用 。白蕓豆富含卵磷脂 。
【白蕓豆的功效與作用及食用方法】可以促進(jìn)胰島素的分泌，增強(qiáng)糖代謝是糖尿病人的理想食品 。對(duì)于腎虛患者有很大的幫助 。白蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用 ， 對(duì)于神經(jīng)痛、跌打損傷等具有很好的治療效果 。白蕓豆可以做糕點(diǎn)也可以做菜食用，由于生吃白蕓豆會(huì)產(chǎn)生毒素，所以不論是哪種吃法，白蕓豆都必須煮熟再吃 。
這是由于白蕓豆中含有一種有毒蛋白，只有在高溫下才能破壞掉它的活性 。優(yōu)質(zhì)的白蕓豆顆粒飽滿肥大，整齊有光澤 ， 這是挑選白蕓豆的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 。白蕓豆可以和粳米一起煮粥或者燜米飯，也可以和玉米碴子一起食用，還可以做成豆沙餡，但都不要一次吃得太多，以免脹氣 。
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