煮過湯的肉塊魚塊怎么辦呢？當(dāng)然也不能浪費，再做成另一個菜就好了 。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細(xì)絲，然后加點筍絲、黃瓜絲之類 ， 用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁等調(diào)味料拌一下，味道非常不錯 。
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營養(yǎng)在湯里還是肉里？湯比肉營養(yǎng)嗎？
營養(yǎng)在湯里還是肉里？
一位朋友問：我老婆天天煲雞湯肉湯魚湯喝，她說這樣特別滋補，可是她只喝湯，里面的肉和菜都不吃 ， 說那是渣子，根本沒有營養(yǎng)，沒有必要吃 。另一位朋友又問：電視上的營養(yǎng)專家說，煮湯喝根本不能滋補 ， 蛋白質(zhì)和鐵都在肉里 ， 必須要吃肉才能補營養(yǎng)，喝湯沒啥用……喝雞湯肉湯魚湯到底是有用還是沒用？很多人為此糾結(jié)不已 。
其實，這句話的正確與否，要看用在什么人身上，什么情況下 。的確，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身 。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等 ， 它們?nèi)菀走M入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來 。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了 。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中 。
對于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯 ， 而不吃成塊的魚和肉 ， 所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用 。
不過 ， 僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價值 ， 對某些情況來說也不夠準(zhǔn)確 。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用 ， 起到改善食欲、提高消化能力的作用 。對病弱者來說 ， 雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高 ， 但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下 ， 他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì) ， 甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān) 。從這個角度說 ， 喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內(nèi)覺得精神好一些 ， 古人認(rèn)為是“滋補”作用 ， 也不能說完全錯誤 。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥 ， 不放過多的鹽，人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非 。
只是 ， 在喝湯的同時 ， 還要注意撇去上面的油 ， 并盡量少放鹽 ， 越淡越好 。否則 ， 養(yǎng)生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少，咸湯喝多了血壓也升上去，那就與“養(yǎng)生”的目標(biāo)南轅北轍了 。至于補鈣 ， 直接喝牛奶酸奶 ， 吃豆制品 ， 吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了 。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的 。
【營養(yǎng)在湯里還是肉里？湯比肉營養(yǎng)嗎？】 只是 ， 煮過湯的肉塊魚塊怎么辦呢？當(dāng)然也不能浪費 ， 再做成另一個菜就好了 。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細(xì)絲，然后加點筍絲、黃瓜絲之類，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁等調(diào)味料拌一下，味道非常不錯 。
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