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海參怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？海參食用方法與禁忌

生活百科 海參

海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材 。它具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用 。但是很多人把海參買(mǎi)回家了，卻不知道如何吃？下面詳細(xì)給您大家介紹一下，海參怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)？以及食用海參的注意事項(xiàng) 。

海參怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？海參食用方法與禁忌

文章插圖
海參怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？海參食用方法與禁忌
生食鮮活海參
城市里高檔酒店流行鮮活海參這道菜 。大多數(shù)食客認(rèn)為沒(méi)經(jīng)過(guò)熱加工的鮮活海參不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且“鮮味”奇濃，豈不知這種生吃最容易吃出毛病來(lái) 。由于海水受到污染，各種有害微生物很容易寄生在海參體內(nèi) ， 如果生食沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱處理過(guò)的鮮活海參，人體就容易受到病菌和病毒的入侵而患病 。就算“生食”成為一種時(shí)尚，但久而久之人體也是承受不住的 。專家認(rèn)為 ， 生食海參有百害而無(wú)一利 。
【海參怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？海參食用方法與禁忌】 各種海參即時(shí)食品
海參的即時(shí)食品是指海參的熟制品，買(mǎi)來(lái)不必經(jīng)過(guò)再加工即可直接烹飪食用 。
海參熟干絲（條） 。這種產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)剛剛上市，產(chǎn)自國(guó)外 。這國(guó)外海參絲以其價(jià)格低廉、食用方便，只需溫水浸泡片刻即可烹飪成各種菜肴 ， 加之無(wú)化學(xué)殘留物和添加劑的優(yōu)點(diǎn)而立刻吸引住了老百姓的目光 。不妨想一想，為何同樣的東西售價(jià)卻不同呢？其實(shí)這正應(yīng)了咱中國(guó)那句老話“一分價(jià)錢(qián)一分貨” ， 就好像東北大米與南方大米之區(qū)別，水域環(huán)境不同，生長(zhǎng)的海參的品質(zhì)就必然不同 。比來(lái)比去還是咱“參中之王”——北方刺參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的 。
現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了一種真空包裝水發(fā)海參，這種產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上時(shí)而見(jiàn)到，它是將發(fā)制好的熟海參放到PVC塑料真空袋里，具有即食性的特點(diǎn) 。消費(fèi)者普遍誤認(rèn)為這就是加工處理好的鮮參，其實(shí)則不然，在加工過(guò)程中其營(yíng)養(yǎng)流失相當(dāng)嚴(yán)重 。另外由于動(dòng)物蛋白質(zhì)保鮮難度很大，只靠真空包裝解決不了保鮮問(wèn)題，只能添加防腐劑 。即使這樣其保質(zhì)期也是較短的 ， 因此提醒消費(fèi)者一定要注意 。
海參口服液
近幾年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的海參口服液 ， 這種產(chǎn)品以其食用方便、吸收充分、口感好等特點(diǎn)而讓消費(fèi)者欣喜，然而從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和生產(chǎn)工藝的角度分析其明顯而又無(wú)法解決的缺陷就是在生產(chǎn)加工過(guò)程中引進(jìn)了各種添加劑，如穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、防腐劑 。這恰與目前眾多消費(fèi)者追求純天然的心態(tài)相悖 。
這樣吃海參等于白吃？
盡管海參有營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果不懂海參的吃法，在營(yíng)養(yǎng)吸收上也是會(huì)大打折扣的，這不，王阿姨吃海參都快半年了，卻第一次聽(tīng)說(shuō)自己白吃了，怎么回事呢？
“說(shuō)出去都被同事笑死了，前幾天去醫(yī)院的時(shí)候無(wú)意中才知道，原來(lái)吃海參是不能蘸醋吃的，我是從去年10月份開(kāi)始吃海參的，吃到現(xiàn)在也有小半年了，我這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)可一直都是這么吃的?。濾滴依朔?，哎也怪賣(mài)海參的，當(dāng)時(shí)怎么就沒(méi)跟我說(shuō)呢？”王阿姨就屬于典型的剛接觸海參、卻不懂海參禁忌的一波人群 ， “就知道藥品有禁忌，誰(shuí)知道海參也有，真是沒(méi)想到 。”
那么，為什么海參不能蘸醋呢？為此，筆者采訪了宮品海參南京直銷中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人，原來(lái)，酸性環(huán)境會(huì)讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮 。除了不能與醋同食，海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固 ， 難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀 。
對(duì)于那些每頓飯都“離不開(kāi)”醋的網(wǎng)友來(lái)說(shuō) ， 這個(gè)信息可以算得上是“及時(shí)雨”了 。“本來(lái)海參就那么貴 ， 跟金子似的，這要是不知道的天天蘸著醋吃，還以為多補(bǔ)呢 。”
怎樣吃海參更有營(yíng)養(yǎng)？
那么 ， 如何吃海參才有營(yíng)養(yǎng)呢？“要想保留海參的營(yíng)養(yǎng) ， 就需要記住一個(gè)詞——清淡 ， ”負(fù)責(zé)人從旁邊拿起一本《宮品海參營(yíng)養(yǎng)圖譜》，向筆者解釋道 ， “‘紅燒海參’、‘芙蓉海參、等等海參的花樣吃法可以說(shuō)是不勝枚舉，但是實(shí)際上清淡的海參做法才能夠最大程度地保留海參體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，這里面整理了五種比較有營(yíng)養(yǎng)的海參吃法，值得推薦 。”

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