竹升面怎么做 竹升面的做法
1、用料：中筋面粉500克、鴨蛋5個(gè)、青菜適量、韭黃3根、蔥1根 。
2、在中筋面粉中磕入鴨蛋，抓勻，揉成表面光滑的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘 。
【竹升面怎么做 竹升面的做法】3、將面團(tuán)放在案板上，用搟面棒壓成扁平狀，對折兩次 ， 再搟壓 。壓至1~2毫米厚的薄面片后，對折兩次，再搟壓，如此反復(fù)搟壓1小時(shí) 。最后一次對折時(shí) ， 用刀切邊，切成四方形，再按照一刀1毫米的間隔切面，制成面條 。
4、熬制湯底，包制鮮蝦云吞 。
5、鍋中倒入適量清水，大火燒開后，加入適量鹽和食用油，放入云吞，待其浮于水面時(shí)，撈出放入碗中 。
6、煮云吞的同時(shí)，將竹升面放在笊籬內(nèi)，在沸水中燙2分鐘，然后撈起過一遍清水，再放入沸水中煮5秒鐘，撈出放入碗中，舀入大半碗湯 。
7、青菜入沸水中燙熟撈出，放入碗內(nèi)，撒上韭黃段和蔥花即可 。
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