魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還含有甲殼素這種膳食纖維 。因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍 。
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魚的這些部位不可以吃-魚身上5個寶貝不要扔
魚身上5個寶貝不要扔
吃魚前，必不可少的是刮鱗、開膛等步驟 。這個過程看似簡單，卻藏著不少學問 ， 有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝 。
魚鱗 。
魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還含有甲殼素這種膳食纖維 。因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍 。具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈 。下入放滿水的鍋中，加點醋 ， 使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)，小火慢燉 。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關火，將其晾涼 ， 置于冰箱冷藏成凍 。食用時 ， 將魚鱗凍拌入調(diào)料即可 。
魚骨 。
魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過軟化處理后，其營養(yǎng)成分會更容易被人體吸收 。非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎 ， 進入胃里后，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出 。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線 。此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮（2~4小時） 。需要注意的是，用白水煮湯，魚刺很難變軟，多加點食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化 。
【魚的這些部位不可以吃-魚身上5個寶貝不要扔】 魚腸 。
魚腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉 。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把里面的臟東西去凈 。因為魚類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官 。如果對魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃 。
魚鰾 。
魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益 。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒 。
魚肝 。
魚肝是魚身體里儲存多種營養(yǎng)素的地方，比如，維生素A、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者 。魚肝和魚膽相連，在清洗魚肝時，別把魚膽弄破 。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素 。食用前，應確定魚沒有受到環(huán)境污染 。
警惕這些有毒魚
被污染的魚：
有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚，體內(nèi)含有生物毒素的魚等 。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果；總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒 。特別要強調(diào)，孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女，不要食用這些魚 。
畸形的魚：
其他如畸形的魚不要吃，魚膽不要吃，死的甲魚、鱔魚不能吃；
咸魚、熏魚、魚干：
因含亞硝胺類致癌物質(zhì)，不應該過多食用，煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質(zhì)雜環(huán)胺，少吃為佳 。
帶寄生蟲的魚：
魚肉中還可能存在華枝睪吸蟲等，除了加工時要徹底洗干凈外 ， 烹調(diào)時要注意煮熟煮透 。
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