吃豬肉有很多好處，但吃豬肉時也要注意食材搭配 。根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞 。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。
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豬肉的食材搭配
吃豬肉有很多好處，但吃豬肉時也要注意食材搭配，360常識網(wǎng)現(xiàn)在來教你怎么搭配豬肉 。
和豬肉相宜的食材：
蓮藕：藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉 ， 素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分 ， 具有滋陰血、健脾胃的功效 。
【如何挑選豬肉？豬肉的食材搭配】 大蒜：豬肉中含有維生素B1，吃肉時再拌點大蒜，可以延長維生素B1在人體內(nèi)停留的時間，這對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增強體質(zhì)，都有重要的作用 。
黃瓜：黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效 。在日常膳食中黃瓜燒肉是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成的 ， 具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效 。
黃花菜：黃花菜色澤金黃 ， 香味濃郁，食之清香、爽滑，黃花菜的營養(yǎng)價值也很高 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能安五臟、補心志、明目，與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，具有滋補氣血、填髓添精的作用 。可防治神經(jīng)衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等 。
和豬肉相克的食材：
香菜：芫荽辛溫 ， 耗氣傷神 。豬肉滋膩 ， 助濕熱而生痰 。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補” 。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害 。
牛肉：豬肉酸冷、微寒 ， 有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功 。二者一溫一寒 ， 一補中脾胃，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食 。
羊肝：羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱 。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜 。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒 ， 則易生怪味 ， 從烹飪角度講看，亦不相宜 。
鵪鶉：同食令人面黑 。
鴿肉：同食令人滯氣 。
如何挑選豬肉
買豬肉時，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞 。優(yōu)質(zhì)的豬肉 ， 脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原 。
首先是看顏色 。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色 。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章的為健康豬肉 。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道 ， 湯里也沒有薄薄的脂肪層 ， 再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗 。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤 。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味 。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味 。
飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味 。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手 。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出 。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同 。
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