中國人對于飲食有著很高的要求，“色香味俱全”就是一個最好的寫照 。但是過分的追求這些飲食上的細(xì)節(jié)卻不代表是健康飲食方式，因?yàn)檫@些習(xí)慣有可能是導(dǎo)致身體健康受到影響的重要因素 。常見的飲食上的誤區(qū)有哪些呢？廣東人喜歡喝的老火靚湯真的營養(yǎng)豐富嗎？越來越精細(xì)的食物對健康更好嗎？一起來了解一下 ， 拋開錯誤的飲食觀念 。
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愛吃嫩肉易惹?。抗愣?個飲食習(xí)慣損健康
1、吃肉追求滑嫩容易染病
【愛吃嫩肉易惹病？6個飲食壞習(xí)慣損害健康】 吃肉一味的追求滑嫩 ， 將肉類、內(nèi)臟的烹調(diào)時間縮短，只烹調(diào)到7~8成熟，口感上是增加了，但是卻容易染上疾病 。未徹底煮熟的肉類難以消化和吸收，容易導(dǎo)致消化不良等腸胃疾病 。另外未煮熟的蛋白質(zhì)會增加過敏體質(zhì)的人對食物過敏的可能性 ， 肉類中可能攜帶的寄生蟲等病原體可能沒有別殺死，人體食用之后有染病的危險 。
2、老火靚湯營養(yǎng)價值并不高
廣東人喜歡喝湯，但是其實(shí)經(jīng)過長時間的熬煮的湯營養(yǎng)價值并不高，特別是經(jīng)過10幾個小時熬制出來的老火湯，雖然味道上乘，但是大部分的蛋白質(zhì)依然存在在湯料上 ， 而經(jīng)過長時間熬煮的湯料又變得嚼之無味 ， 基本上都不會再食用，從而影響了人體對蛋白質(zhì)的攝?。?同時維生素在長時間的高溫之下也被破壞了 。
3、喝早茶
喝早茶是廣東人特有的一種飲食方式，周末假期家人朋友三兩知己，一壺茶，幾碟點(diǎn)心 ， 休閑中進(jìn)食，聯(lián)絡(luò)感情的好方法 。近年來更是衍生出喝午茶、喝夜茶的方式 。喝茶并不單單是喝茶，還有各式的點(diǎn)心食用 。
但是茶水是免不了的 ， 茶是堿性的 ， 中和胃酸，影響胃對食物的消化 。另外進(jìn)餐的時候大量的茶水稀釋胃液會影響消化 。茶中的鞣酸等與食物中的鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合成不易消化吸收的結(jié)合物 ， 阻礙了人體對礦物質(zhì)的吸收，易引起缺鐵性貧血和加重貧血患者的病情 。
4、食物越精細(xì)營養(yǎng)價值越低
隨著人們生活水平的升高，對于食物的要求越來越多，我們的糧食也順應(yīng)著時代的變化，加工得越來越精細(xì) 。精米飯、精面粉的口感確實(shí)要好得多，但是從營養(yǎng)價值和保健作用來看的話，大大的降低了 。去掉外殼之后的糙米，除了碳水化合物之外，95%的營養(yǎng)成分都存在表面上，經(jīng)過加工的精米就只剩下了5%的營養(yǎng)成分了 。我們吃到到的米飯里，最有價值的植物蛋白、脂肪、維生素、微量元素等都大大的浪費(fèi)了 。
5、蔬菜先焯后炒維生素?fù)p失不少
有人烹調(diào)蔬菜的時候喜歡先用熱水焯過之后再炒 ， 這樣的烹調(diào)方式會導(dǎo)致蔬菜中的維生素大大的損失 。因?yàn)榫S生素B、維生素C都是水溶性的，生物特性很不穩(wěn)定，容易溶于水中，同時也是很不耐熱，60℃的水溫中焯幾分鐘的時間，大部分就會溶解在水中了 。所以為了保持維生素的攝取 ， 應(yīng)該直接炒熟 ， 部分可以生吃的蔬菜例如黃瓜和西紅柿可以直接涼拌生吃 ， 維生素可以得到最大限度的保存 。
6、過度追求菜色易致癌
追求色香味，鑊氣就是其中一個基本的要求 。不少的菜色中都要求將炒鍋和油燒得越熱越好，炒出來的食物更好吃 。但是超高溫使食用油發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生過氧化物、脂肪雜環(huán)化合物等可致癌物質(zhì) 。烹調(diào)時超高溫產(chǎn)生的油煙也是環(huán)境污染中不容忽視的污染源之一 。
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