面包放冰箱會變質(zhì)嗎
【面包放冰箱會變質(zhì)嗎】面包不建議放在冰箱里，因為面包在烘烤過程中 ， 面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結構的原因 。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳” 。“變陳”的速度與溫度有關 。在低溫時老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度會加快 。
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