紅茶的香氣和味道會因水質(zhì)的不同 ， 而有很大的差異，要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶，屬軟水性質(zhì)的自來水可說是最合適不過了 。再講究一點，如果能選用凈水器過濾的話 ， 就會更為妥當(dāng)合適 。
文章插圖
沖泡紅茶的技巧-紅茶的功效與作用
紅茶的功效：
紅茶具有暖胃養(yǎng)生、提神益思、消除疲勞、消除水腫、止瀉、抗菌、增強免疫等功效 。
紅茶品性溫和，味道醇厚，經(jīng)常飲用加糖或加牛奶的紅茶，不僅能夠暖胃，還能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果 。
紅茶有助于胃腸消化，能促進食欲，可有效防治心肌梗死、強壯心肌的功能、降低血糖值與高血壓、預(yù)防蛀牙與食物中毒等 。
宜食：
紅茶偏溫，老少皆宜，尤適合胃寒之人飲用 。冬季宜多飲紅茶 。
下面我們就來學(xué)學(xué)怎么泡紅茶：
水的選擇：
紅茶的香氣和味道會因水質(zhì)的不同，而有很大的差異，要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶，屬軟水性質(zhì)的自來水可說是最合適不過了 。再講究一點，如果能選用凈水器過濾的話 ， 就會更為妥當(dāng)合適 。
【沖泡紅茶的技巧-紅茶的功效與作用】 器具選擇：
飲熱的純紅茶 ， 一般宜選用精美的細花瓷壺和細瓷杯配以瓷茶盤為組合，這樣比較溫馨并富有情趣 。飲冰純紅茶，可選用瓷壺泡后 ， 沖入有冰塊的玻璃杯內(nèi)飲用 。
茶量以每杯（200毫升的標(biāo)準(zhǔn)杯）2.5克為宜 。可根據(jù)客人多少來計量 ， 但是用壺沖泡紅茶時，最少一壺的投茶量應(yīng)在5克，如果茶葉太少，即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味 。
沖泡程序（以2杯為例）
①新鮮過濾的自來水放入水壺內(nèi)加熱 。
②在燒水時，把茶杯、茶壺溫?zé)?。
③用茶匙取5克紅茶置入瓷壺 。
④待水初沸后30秒，一氣呵成向茶壺中沖入約380ml的開水（其中有10%會被干茶吸收） 。
⑤蓋上壺蓋用茶巾燜茶3～4分鐘 。
⑥打開壺蓋用茶匙輕輕攪拌后，用過濾網(wǎng)把茶湯濾入茶杯 。
⑦奉茶品嘗 。
茶與水的用量
泡茶時 ， 泡茶要掌握好茶與水的用量比例 。家庭泡茶大多是憑經(jīng)驗行事 。對茶葉和沸水用量的配比也應(yīng)酌情而定 。通常 ， 一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶葉，沖上沸水250毫升即可 。沖泡時先沖上三分之一杯沸水，少頃 ， 再沖至七八成滿 。紅茶以每克泡50毫升的沸水為好 。茶與水的用量之比，還要因人而異 。如果飲茶者是體力勞動者，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習(xí)慣的人 ， 可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯；如果沒有飲茶習(xí)慣者，可泡上一杯濃淡適中的茶湯 。
泡茶水溫的掌握
泡茶時，水溫的高低是泡好一杯茶的關(guān)鍵 。水溫過高，茶葉被燙熟發(fā)黃，茶湯失去鮮爽感，茶葉的色香味形全被破壞 。水溫過低，茶葉浮在湯面上 ， 香氣低 ， 湯色淺 ， 滋味淡，無法體現(xiàn)茶葉的色、香、味形的特征 。
據(jù)測定，用60℃的開水沖泡茶葉 ， 與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量 ， 前者只有后者的45%～60%，表明沖泡茶的水溫高，茶葉就容易浸出，沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢 。泡茶水溫的高低，與茶葉種類和制茶原料有關(guān) 。較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡；（如武夷巖茶） 。沖泡紅茶，通常為90℃左右沸水沖泡，高檔細嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡 ， 會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少 。所以，一般采用100℃左右的沸水沖泡 ， 至于用單個茶芽制成的一些特級名茶（白毫銀針），用80℃左右的水沖泡就可以了 。
沖泡紅茶通常為90℃的溫度，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香 。
掌握泡茶時間
泡茶葉時 ， 如果時間太短，茶湯會淡而無味，香氣不足；如果時間太長，茶湯太濃，茶色過深，茶香也會因飄逸而變得淡保茶湯的滋味會隨著沖泡時間延長而逐漸增濃，在不同時間段 ， 茶湯的滋味、香氣也會不同 。
用沸水泡茶，首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿 。大約到3分鐘后，茶湯滋味有鮮爽醇和之感 ， 但缺少刺激味，隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)陸續(xù)被浸泡出來 ， 大約浸泡到5分鐘后，茶湯鮮爽味減弱，苦澀味相對增加 。所以 ， 沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好 。因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，從第二泡起，每一泡增加15秒左右，這樣可使茶湯濃度大致相同 。
茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時間長短有關(guān)，還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān) 。通常細嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出，沖泡時間宜短些；松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出 ， 沖泡時間宜短；紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出，沖泡時間宜短 。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內(nèi)含物沖泡出來，所以一般能沖泡一次，最多二次 。
泡茶續(xù)水次數(shù)
茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣 ， 茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%；第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3% 。
紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時，經(jīng)充分揉捻切細，只能沖泡一次 ， 就能使茶汁充分浸泡出來 。
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