肉怎么炒才嫩最簡單的方法
【肉怎么炒才嫩最簡單的方法】先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水 。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替 ， 加水是為了讓肉吃進(jìn)水去 ， 使肉更嫩 。用手反復(fù)把肉肉抓勻 ， 讓水充分吃進(jìn)肉里 。再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色 。放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉 。接著放入1小勺香油 ， 仍然抓勻 。肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分 。切好蔥、姜、蒜備用 。熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散 ， 翻炒至肉絲變色 。下入蔥姜蒜炒香 。放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒 。炒勻即可關(guān)火 。放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品 。
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