日常生活離不開(kāi)飲食起居 ， 我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)食材是生活中再平常不過(guò)的事情，但是有的時(shí)候食物購(gòu)買(mǎi)不好吃起來(lái)會(huì)影響到口感，所以能夠選擇好的食物也能讓我們的生活品質(zhì)得到保障 ， 其中什么樣的排骨好是很多人都想了解的，下面一起看一下吧！
排骨也是大家在生活中比較喜歡食用的 ， 今天就和大家分享下，方便以后在生活中使用，希望對(duì)大家有幫助 。
挑選排骨的方法
1、看排骨的外觀(guān)
新鮮的排骨外觀(guān)顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白 。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道 ， 而且略帶點(diǎn)腥味 。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨 。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨 ， 如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的排骨 。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密.
根據(jù)排骨的種類(lèi)與口感挑選
【如何挑選排骨】小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排 。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚 ， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉 ， 油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜 。
大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸 ， 以肉片為主 ， 但是帶著排骨 ， 除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤 。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn) 。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗 。由于肋排比較大 ， 所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等 ， 讓顧客選購(gòu) 。例如片狀的烤肋排 ， 就是選用中段的嫩排 。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒 ， 大片的適合烤 。
身體的健康與日常飲食是密不可分的，所以我們一定要注意保證飲食的質(zhì)量，上面就是對(duì)什么樣的排骨好的一些介紹，這樣喜歡吃排骨的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了 。
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