九節(jié)蝦，多見于福建以南地區(qū)，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一 。其真身是虎斑蝦 。傳說中，九節(jié)蝦十分有節(jié)氣 。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指 ， 頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈 。
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九節(jié)蝦的醫(yī)療效果-九節(jié)蝦的營養(yǎng)價(jià)值
食用九節(jié)蝦的注意事項(xiàng)
九節(jié)蝦，多見于福建以南地區(qū) ， 尤其是廣東人愛吃的海鮮之一 。其真身是虎斑蝦 。傳說中，九節(jié)蝦十分有節(jié)氣 。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈 。
所以養(yǎng)蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺” 。而無法“自殺”的九節(jié)蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺” 。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人 。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦 。
蝦盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖 。果汁與蝦相克：同食會腹瀉 。
九節(jié)蝦的醫(yī)療效果及食療功效有哪些
九節(jié)蝦的醫(yī)療效果
主治小兒赤白游腫，將九節(jié)蝦搗碎后敷貼于患部 。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁 。煮成汁，治風(fēng)痰 。搗成膏，敷蟲疽有效 。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害 。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死 。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨模疾荒艹?。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，九節(jié)蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰 。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥 。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用 。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥 。九節(jié)蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品 。九節(jié)蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中 。
九節(jié)蝦的食療功效
九節(jié)蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；
九節(jié)蝦有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；
九節(jié)蝦適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用 。
九節(jié)蝦的介紹
九節(jié)蝦名字的由來 ， 并非因?yàn)樗墓?jié)氣，而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋 ， 故得其名 。除了外形靚麗，九節(jié)蝦的個(gè)頭也不?。?加上肉質(zhì)清爽且富于彈性，因而備受歡迎 。
為了盡得其味，人們也使出了渾身解數(shù) ， 把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極 。不過由于九節(jié)蝦的殼比較硬，用來椒鹽不易入味 ， 因此還是白灼最滋味 。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水里燙熟，吃時(shí)蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆 。這是最簡單的烹調(diào)方法，家庭煮婦一般擅長，不過用在九節(jié)蝦身上，也很考功夫 。因?yàn)檫@種蝦殼硬且肉質(zhì)比較有韌性 。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞 。大抵是因?yàn)橄矚g“自殺”的個(gè)性嚇怕了漁民，九節(jié)蝦多為野生，人工養(yǎng)殖的少，再加上當(dāng)造期產(chǎn)量也不多，所以這種蝦的價(jià)格也比較貴 。
九節(jié)蝦的選購技巧
吃九節(jié)蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地 。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上 。野生的蝦花紋呈深紅色 ， 而飼養(yǎng)的則淺色很多 。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮 ， 咸水的味道鮮甜但肉質(zhì)較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質(zhì)不結(jié)實(shí)，只有咸淡水交界處——也就是河流入海口的地方所產(chǎn)味道甜美又不失口感 ， 咸淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶 。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個(gè)海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔，都是天然海產(chǎn) 。由于是在咸淡水處長大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足，因此此處所產(chǎn)的蝦肉質(zhì)最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一只 。
細(xì)心分辨哪是九節(jié)蝦哪是短腳九節(jié)蝦 。因?yàn)榫殴?jié)蝦和短腳九節(jié)蝦“個(gè)頭”差不多大，但九節(jié)蝦顏色偏青、腳偏長；而短腳九節(jié)蝦顏色偏紅 ， 身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短 。煮熟后九節(jié)蝦顏色較淺 ， 不如短腳九節(jié)蝦顏色鮮艷好看 。而口味上 ， 九節(jié)蝦則比短腳九節(jié)蝦更鮮嫩 。因此論價(jià)錢，自然也是九節(jié)蝦比短腳九節(jié)蝦要貴 。
九節(jié)蝦的營養(yǎng)價(jià)值
【九節(jié)蝦的醫(yī)療效果-九節(jié)蝦的營養(yǎng)價(jià)值】 蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化 ， 對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng) ， 它可減少血液中膽固醇含量 ， 防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽 ， 通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效 。
九節(jié)蝦的家常做法
姜絲九節(jié)蝦
1、水燒開 。
2、姜絲放入滾開 。
3、倒入洗凈的蝦，蓋上蓋子悶一會，殼變紅即可 。
根據(jù)蝦的大小調(diào)整煮蝦的時(shí)間，個(gè)頭較大 ， 煮的時(shí)間就要久一點(diǎn) 。
蒜蓉九節(jié)蝦
1、辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎
2、加入融化的黃油拌勻，加鹽調(diào)味 。
3、九節(jié)蝦洗凈
4、九節(jié)蝦開邊
5、洗去腸子 ， 穿上竹簽
6、將蒜蓉等填入蝦中
7、烤箱預(yù)熱230度，烤到熟 。
8、出爐，擺盤即可 。
白灼九節(jié)蝦
1、蝦洗凈 ， 剪去蝦須和尖嘴 。
2、姜切絲、蒜切末、蔥切末 。
3、鍋中加水，放入姜絲，把水燒開 。
4、水開后調(diào)入半湯勺的料酒，再倒入蝦 。
5、煮至蝦熟透 。（此過程大概3分鐘）
6、蒜末和蔥花放入碟中，調(diào)入味極鮮和醋 。食用時(shí)剝開蝦肉，蘸食即可 。
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