酸菜魚屬川菜系，是四川家常菜中較早北漂的名菜，知名度是相當(dāng)?shù)母撸苁艽蠹业南矚g，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱 。各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。酸菜魚好吃，但是很多人在家里不知怎么做？下面小編就教你如何做酸菜魚 。
首先魚片一定要剔除所有大刺 ， 小刺才吃得爽快，盡興 。魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻 ， 放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩 。魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型 。放入魚片時不要開大火 ， 用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎 。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的 ， 要買四川出品的啊 。
【酸菜魚湯的做法大全】2、將酸菜中的水分用手攥干 ， 切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎 。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒 。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開 。
5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘 ， 將鮮味熬出來 。
6、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色 ， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味 ， 用深盤盛出 ， 燒少許熱油澆在魚片上即可 。
大家也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底 ， 涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦 。
以上就是酸菜魚湯的做法啦，希望大家在家也能做出如此美味可口的食物 。此菜酸鮮 口 ， 消暑解膩的家庭版溫情酸菜魚烹制好啦！絕對不帶一根刺！
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