如果你到了洛陽(yáng) ， 想要吃洛陽(yáng)的特色美食，那有一種美食一定不要錯(cuò)過，這道美食就叫做肉片連湯 。因?yàn)槁尻?yáng)最有名的就是水席 ， 也就是在席上的一些菜肴都是有湯湯水水的，而在這些含有湯湯水水的美味佳肴里，肉片連湯就是其中相當(dāng)有名的一道菜 。那么，這道菜是怎么做的呢？
1. 干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用 。蒜苗(蒜薹)切成3cm 長(zhǎng)的小段 。西紅柿切成片狀 。平菇手撕成細(xì)條 。香菜切碎 。
2. 豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙(15ml)和蛋清，用手抓勻 。
【肉片連湯的做法是怎樣的呢？】3. 中火加熱炒鍋中的油 ， 在油溫稍熱時(shí)，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分 。
4. 炒鍋中留少許底油 ， 中火加熱后分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽 。
5. 在鍋內(nèi)加入高湯(或水)，改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發(fā)的黃花菜、泡發(fā)的木耳和油滑過的里脊肉片 。
6. 等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙(15ml)勾薄芡 。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精 。上桌前撒上香菜碎即可 。
注意事項(xiàng)
· 制作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦豬肉 。
· 使菜中肉片滑嫩的關(guān)鍵 ， 是第一步用來滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60 - 80 度左右的低溫，且油量要能沒過所有肉片 。
· 連湯肉片宜湯宜菜，可以根據(jù)自家飲食的需求制作得或稀或稠 。
上面的文字?jǐn)⑹觯褪侨馄B湯的做法了 ， 你學(xué)會(huì)了嗎？如果你覺得自己已經(jīng)學(xué)會(huì) ， 而且非常想要在異地感受這道洛陽(yáng)的美食，那么，現(xiàn)在就可以準(zhǔn)備食材，自己在家動(dòng)手制作，如果能注意到小編提醒的一些注意事項(xiàng)，就會(huì)把菜做的更加的完美 。
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