魚身上的營養(yǎng)價值是很高的 ， 同時也有很多營養(yǎng)是你一定意想不到的，甚至是會丟棄的營養(yǎng) 。那么，今天我們就來告訴你這些容易被忽視的營養(yǎng)都是什么 ， 以及要如何洗魚才是最正確的 。
文章插圖
魚的哪些部位比較有營養(yǎng)？洗魚有什么技巧？
5種魚身上你意想不到的寶貝
魚鱗
魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還含有甲殼素這種膳食纖維 。因為膠原蛋白會 在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍 。具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈 。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保持在 70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài) ， 小火慢燉 。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關(guān)火 ， 將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍 。食用時，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可 。
魚骨
魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素，經(jīng)過軟化處理后 ， 其營養(yǎng)成分會更容易被人體吸收 。非常小的帶骨 小魚要使勁嚼碎，進(jìn)入胃里后，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進(jìn)鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出 。大魚骨要吸它的骨髓 ， 也就是魚脊柱中的白線 。此外，魚骨還可以加醋熬 湯，小火燜煮（2~4小時） 。需要注意的是，用白水煮湯 ， 魚刺很難變軟 ， 多加點食醋燜燉，可利用醋酸的作用促進(jìn)魚刺軟化 。
魚鰾
魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益 。常見的做法是：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒 。
魚肝
魚肝是魚身體里儲存多種營養(yǎng)素的地方 ， 比如 ， 維生素A、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者 。魚肝和魚膽相連 ， 在清洗魚肝時，別把魚膽弄破 。肝臟有解毒的功能，特別容易集聚毒素 。食用前，應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染 。
魚腸
魚腸含脂肪低，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉 。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把里面的臟東西去凈 。因為魚類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化 ， 所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官 。如果對魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心，就不建議吃 。
接下來，再來看看洗魚的方法吧 。
洗魚的技巧
有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除 。新鮮魚放在鹽水洗一洗 ， 即可去泥腥味 ， 又可使味道更鮮美 。不新鮮的魚 ， 用鹽把魚里外擦一遍 ， 待1小時后再鍋 煎，魚味就和新鮮的一樣 。而且，用鹽洗魚還可以去黏液 。魚身上都有黏液，黏液易沾上污物 。洗魚時，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，會洗得很干凈 。
先剖魚肚 ， 后刮鱗 。人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉，吃起來很苦 。應(yīng)該先剖魚肚，再刮鱗，把肚內(nèi)東西選掏出來，就不用擔(dān)心了 。刮魚鱗前用香臘擦一遍，魚鱗易除 。
剖魚時，萬一不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味就可以去除 。或者撒點酒，然后用清水洗凈，苦味也可去除 。
【魚的哪些部位比較有營養(yǎng)？洗魚有什么技巧？】 洗魚放大蔥，能防蒼蠅叮 。在洗的魚段 。魚片或魚塊上放幾段大蔥，蚊子不咬蒼蠅不叮 。
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