漿面條怎么做 漿面條做法如下
【漿面條怎么做 漿面條做法如下】1、以面粉加清水和成面團(tuán)，分成兩份搟成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色 。當(dāng)?shù)胤Q之為棋炒 。
2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時(shí)，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面，使?jié){發(fā)酵起酸味（通常放置24-48個(gè)小時(shí)） 。
3、芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶ǎ会u胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉 ， 制成花椒油；黃豆煮熟成豆 。以上配料分別盛在器皿中備用 。
4、把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個(gè)小窩，加清水和成面團(tuán) ， 蓋上濕布餳15分鐘 ， 然后搟成薄皮，切成細(xì)面條 。
5、把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟后 ， 撈入涼開水盆內(nèi)過涼 。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開 ， 把過水的回條撈入，攪拌均勻 ， 滾開后盛入桶內(nèi)即成 。食用時(shí)，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料 ， 根據(jù)個(gè)人愛好 ， 任意選?。?放在面條上佐食 。
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